궁중/종가/사찰

종가음식 가문별

수원 백씨 인제공 백낙중 종가


지역	전라북도 전주시

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <누르미>

식재료 쇠고기, 쪽파, 다시마, 고사리, 애호박, 달걀, 밀가루

일종의 적이다. 이 댁에서는 돼지고기를 사용하지 않는다. 소고기, 쪽파, 다시마, 고사리, 애호박 같은 재료를 적당한 크기로 자르고 꼬치에 끼워 달걀옷을 입혀 부친다.

2. <생합작(대합전)>

식재료 백합, 쇠고기, 호박, 당근, 표고버섯, 다시마, 밀가루, 달걀

'백합작'이라고도 부른다. 백합 속을 꺼내 잘게 다진다. 거기에 소고기, 호박, 당근, 표고버섯, 다시마를 다져 넣고 버무려 살짝 볶는다. 볶은 갖은 재료를 다시 백합 껍질에 담는다. 편평하게 담고 그 위에 달걀옷을 입혀 마감한다. 이때 달걀은 다져진 것들이 흩어지거나 쏟아지지 않게 한다. 상에 낼 때 참깨를 뿌려 모양을 낸다.

3. <맛나지>

식재료 쇠고기, 간장, 꿀, 배즙, 참기름, 마늘, 잣

일반 소고기 장조림 제조법과 동일하다. 불고기 양념으로 살코기 부분을 저며 놓은 소고기를 반나절 재웠다가 간장, 꿀, 배즙, 참기름과 반으로 자른 마늘 등을 넣으며 졸여서 먹는다. 상차림을 낼 때는 위에 고명으로 잣을 얹는다. 일종의 저장음식으로 필요할 때 꺼내 먹는 건강식이다. 이 댁의 오래 묵은 간장 맛이 맛나지의 맛을 결정한다.

4. <한채>

식재료 무, 소금, 배, 밤, 생강, 쪽파, 석류

채 썬 무를 바로 소금 간을 해서 버무려놓는다. 배는 얇고 납작하게 저민다. 배는 나중에 모두 같이 버무릴 때 넣어야 깨지지 않고 모양을 간직한다. 생강 채를 쳐놓고, 밤도 얇고 납작하게 저며 놓는다. 쪽파도 잘게 썰어놓는다. 무는 시원하고 단맛이 많은 겨울 무가 제일이다. 갖은 재료 손질이 마무리되면 이미 버무려놓은 무와 함께 버무려 그릇에 담는다. 석류는 마지막에 한채 위에 올려 시큼한 맛과 붉은 점의 색감을 더해 준다.

5. <소고기전골>

식재료 소고기, 콩나물, 두부, 한식간장, 달걀

국이 없을 때 급하게 만들어 내놓는 음식이다. 한식간장 양념에 재운 다진 소고기, 콩나물, 두부, 대파를 전골 그릇에 담아 끓인 후 달걀을 노른자가 깨지지 않게 조심스럽게 풀어 모양을 낸다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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