궁중/종가/사찰

종가음식 가문별

보성 선씨 선영홍 가문


지역	충청북도 보은군

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <소고기완자탕>

식재료 새우껍질과 머리, 무, 버섯, 쇠고기, 두부

새우전을 부치고 남은 껍질과 머리로 육수를 내서 무를 넣고, 버섯, 소고기 완자를 넣어 끓인 탕이다. 소고기완자는 으깬 두부를 섞어서 밑간하고, 완자를 빚어서 밀가루를 살짝 입혔다. 그래야 부스러지지 않는다. 끓일 때도 국물이 팔팔 끓을 때 하나씩 넣어야 한다.

2. <파강회>

식재료 갑오징어, 당근, 황지단, 쪽파, 초고추장

달걀노른자 지단과 데친 갑오징어, 당근을 한 입 크기로 납작하게 썰어서 데친 쪽파로 묶은 것이다. 갑오징어 대신 오징어나 소고기편육을 쓰기도 한다. 강회를 접시에 돌려 담고 초고추장을 함께 낸다. 초고추장에는 대추고추장을 쓴다.

3. <청포묵>

식재료 청포묵, 참기름. 간장, 식초, 쇠고기, 황백지단, 김

녹두로 만든 청포묵은 손님맞이에 빠지지 않는 음식이다. 충청도는 도토리묵이 유명하지만, 반가에서는 청포묵을 먹었다. 청포묵을 채 썰어 끓는 물에 데쳐서 만들어야 탱탱하다. 데친 청포묵에 참기름과 간장, 식초로 간 한 다음, 볶은 쇠고기와 황백지단, 김을 고명으로 얹는다. 궁에서는 탕평채라는 이름으로 불렸다.

4. <새우전>

식재료 대하, 양파, 파 흰 부분, 버섯, 쇠고기, 밀가루, 달걀

손질한 대하를 씹는 맛이 있도록 어슷하게 썰어서 양파, 파 흰 부분, 버섯, 쇠고기 등을 넣고 간을 한 다음 밀가루, 달걀을 넣어 반죽해서 한 입 크기로 지져낸 것이다.

5. <고추장>

식재료 대추, 고추장

선영홍 종가에서는 보은 지역 특산물인 대추를 넣어 고추장을 만든다. 대추를 푹 고아서 앙금을 내린 후 고추장을 만들 때 섞어서 완성한다.

6. <육회>

식재료 소고기, 한식간장, 설탕, 참기름, 배, 마늘

소고기에 대추를 넣어 만든 한식간장, 설탕, 참기름 등 양념을 넣고 버무린다. 채 썬 배를 접시에 깔고 육회를 한 가운데 담는다. 마늘을 편으로 썰어 고명으로 올린다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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