궁중/종가/사찰

종가음식 가문별

은진 송씨 동춘당 송준길 종가


지역	대전광역시

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <숙장아찌>

식재료 오이, 무, 당근, 고기, 삶은 달걀, 실고추, 간장

주재료는 오이, 무, 당근, 고기, 삶은 달걀, 실고추다. 오이, 무, 당근은 손가락 굵기와 길이 정도로 썰고, 고기는 조금 더 크게 썰어놓는다. 재료는 간장에 넣고 조린 다음, 삶은 달걀을 마지막에 넣는다.

2. <육개장>

식재료 삶은 소고기, 부추, 고추장, 고춧가루, 마늘, 간장, 실파

삶은 소고기를 5cm 정도 길이로 잘게 찢는다. 같은 크기로 자른 부추와 실파를 섞어 고추장, 고춧가루, 간장, 마늘을 넣고 버무린다. 버무린 재료를 육수에 넣고 끓이면 육개장이 완성된다. 이 댁의 육개장은 고사리를 넣지 않고, 마늘과 부추를 듬뿍 넣는 것이 특징이다.

3. <장산적>

식재료 쇠고기, 마늘, 파, 간장

소고기는 살코기로 준비해 손바닥 정도로 얇게 저며서 칼로 잘 다진다. 마늘, 파를 넣고 밑 양념을 한다. 팬에 구운 다음 먹기 좋은 크기로 잘라서 간장에 조린다.

4. <북어보푸라기>

식재료 북어, 김가루, 고추장

북어를 수저로 긁거나 강판에 갈아 부풀려서 양념을 넣고 버무린다. 동춘당 종가에서는 김가루 무침과 고추장을 한 그릇에 담아 섞어 먹는다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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