궁중/종가/사찰

종가음식 가문별

광주 안씨 감찰공 안종생 종가


지역	경기도 광주시

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <생미나리 묶음>

식재료 생미나리

광주 안시 광양군 종가에서는 사당 차례상에 생미나리 묶음을 올린다. 한방에서 미나리는 '수근'이라고 불린다. 여러해살이풀로, 맛이 달고 평해, 간장(肝臟)의 열을 내리고 염증을 없애준다. 제사 공간을 정화하는 의미를 담고 있으며, 미나리는 실제로 우리 몸속의 독소를 빨아들여 해독작용을 하는 것이다.

2. <엿강정>

식재료 검은깨, 참깨, 들깨, 검은콩, 시럽

검은깨, 참깨, 들깨는 볶고, 검은콩은 튀겨서 시럽에 버무린 다음 평평하게 펴서 굳힌다. 적당이 굳으면 마름모꼴로 모양으로 자른다.

3. <이색 약식>

식재료 한식간장, 소금, 흰 설탕, 잣, 대추, 밤

약식: 연한 갈색이 도는 약식과 하얀 약식 두 가지로 만들면 보기 좋아 선물용으로도 좋다. 색이 있는 약식은 만들 때 간장을 넣는다. 하얀 약식은 간장 대신 소금과 흰 설탕으로 간해 만든다. 다 만들어지면 잣, 대추, 밤으로 화려하게 다시 고명을 얹는다.

4. <다식>

식재료 메주콩, 송화, 검은깨, 꿀

속푸른콩, 메주콩, 색을 들인 메주콩, 송화, 검은깨를 볶은 후 가루를 만든다. 가루에 꿀을 섞어 다식판을 이용하여 모양을 찍어낸다.

5. <청포묵>

식재료 녹두, 소금

녹두를 갈아서 체로 거른 후 가라앉은 앙금을 모아서 만든 묵이다. 거피한 녹두에 물을 넣고 곱게 갈아서 고운 체에 걸러낸 후 가라앉은 앙금 한 컵 정도와 물을 넣어 저어가며 끓인다. 되직해지면소금간을 하여 더 끓인 후 틀에 부어 굳힌다. 청포묵은 뜸 들일 때 참기름을 한 두 방울 떨어뜨리면 쉽게 부서지지 않는다.

6. <호박식혜>

식재료 단호박

식혜를 만드는 과정에서 마지막 끓이기 전에 단호박을 갈아서 곱게 체에 걸러 넣으면 노란색의 고운 호박식혜가 된다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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