궁중/종가/사찰

종가음식 가문별

문화 류씨 대승공 류차달 가문


지역	충청북도 청주시 청원구

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <된장수육>

식재료 돼지고기, 된장, 생강, 대파

된장 수육은 돼지고기에 된장, 생강, 대파를 넣고 삶아 수육과 버무린 음식으로, 충청도에서 주로 해먹던 음식이다. '숙육'으로 불리기도 한다

2. <깻잎장아찌>

식재료 깻잎, 된장 또는 간장, 들기름, 멸치젓국, 채 썬 대파, 마늘, 통깨, 실고추

깻잎장아찌는 깻잎을 실로 묶어 된장에 박아 삭힌 뒤, 먹을 때마다 꺼내서 짠맛을 적당히 없애고 꼭 짜서 들기름을 둘러 밥 위에 같이 쪄서 먹었다. 간장으로 장아찌를 담을 때는 멸치 젓국, 채 썬 대파, 마늘, 통깨, 실고추를 섞은 양념을 넣어 맛을 더하기도 했다.

3. <담북장찌개>

식재료 담북장, 소고기, 김치, 파, 두부

충북은 바다가 없어 고기 대신 콩을 즐겨 먹었다. 여름에는 된장, 가을에는 담북장을 먹는다. 이 댁에서는 채소를 많이 넣지 않고 자연 발효된 담북장을 듬뿍 넣어 끓인다. 담북장은 단백질 분해 효소, 당화 효소가 많아 소화가 잘 된다. 소고기, 김치, 파, 두부를 입맛에 따라 여러 가지 재료를 넣기도 한다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

통합검색

전통식품

요리레시피

종가음식 가문별

문화 류씨 대승공 류차달 가문

관련글