궁중/종가/사찰

종가음식 가문별

장흥 고씨 양진제 고세태 가문


지역	전라남도 담양군

<참고문헌> 종가음식 섬김의미학 내림에서 나눔으로

1. <김부각>

식재료 김, 찹쌀풀, 중장, 조청, 다진 마늘, 통깨, 식용유

김에 찹쌀 풀을 발라서 말렸다가 기름에 튀긴 음식이다. 찹쌀 풀에 중장, 조청, 다진 마늘을 넣어 준비한다. 김을 펼쳐 찹쌀 풀을 바르고 한 장을 더 덮은 후 찹쌀풀을 한 번 더 바른다. 통깨를 고명으로 얹어서 바람이 잘 통하는 곳에 말렸다가, 반쯤 마르면 먹기 좋은 크기로 자른다. 부각이 완전히 마르면 기름에 튀긴다. 바삭바삭한 식감이 간식으로도 좋다.

2. <우엉탕>

식재료 우엉, 들깨가루

들깨가루 푼 물에 우엉을 넣어 끓인 탕이다.

3. <굴비장아찌>

식재료 굴비, 다진 마늘, 참기름, 통깨

굴비장아찌는 굴비를 고추장에 재워서 숙성시킨 장아찌다. 먹을때 잘게 찢어서 다진 마늘, 참기름, 통깨를 넣어 무친다.

4. <전복초>

식재료 전복, 한식간장

전복초는 손질한 전복을 한식간장에 조린 것이다. 진장을 쓰고 먹기 좋은 크기로 잘라서 전복껍데기에 담아낸다.

5. <고추적>

식재료 고추, 밀가루, 청장

고추적은 고추를 꼬치에 꿰어 숯불에 초벌로 구운 후 밀가루에 청장을 넣고 물에 개서 바른 후 다시 한 번 구워 만든다.

6. <죽순나물>

식재료 죽순, 한식간장, 다진 마늘, 들깨가루, 참기름, 통깨

대나무가 많은 담양에서는 죽순을 이용한 음식이 다양하다. 죽순나물은 죽순에 중장(한식간장), 다진 마늘, 참기름, 물을 약간 넣어 볶는다. 들깨가루를 넣고 다시 한 번 볶은 뒤 통깨를 뿌려 완성한다.

7. <죽순전>

식재료 죽순, 밀가루, 달걀

죽순전은 삶은 죽순을 두드려서 편 후 밑간을 해서 밀가루, 달걀을 묻혀 지져낸 것이다. 쫄깃한 식감이 고기와 다를 바 없다.

8. <대파강회>

식재료 대파, 한식간장, 초고추장

대파강회는 대파를 데쳐서 한식간장으로 양념하고 엄지손가락 정도로 돌돌 말아 보기 좋게 묶어서 낸다. 초고추장이나 한식간장을 찍어 먹는다.

▤ 종가집 발효음식

한식 문화의 정수, 종가 음식

종가는 한국 문화의 정수이며 우리 민족의 정신적 뿌리이다. 종가 음식은 한식 문화의 근본이라고 할 수 있다. 최근 한국 음식에 관심을 갖는 외국인들이 자연스럽게 종가에도 관심을 갖기 시작했다. 단순한 음식만이 아닌 우리의 문화에 대한 관심이야말로 올바른 한식세계화이기 때문이다. 종가 역시 이런 흐름에 따라 변화하고 있다.

•농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •농사로

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