한식당 신메뉴

♣ 덮밥을 한 단계 업그레이드하다

세종시 신작로 특화거리에는 청년이 운영하는 가게들이 모여 있다. 그중에서도 눈에 띄는 가게가 있다. 서태원 대표가 20대의 젊은 에너지로 시작한 첫 가게. 당시의 열정을 담아 젊은식당이라고 이름 붙였다. 젊은식당은 연저육덮밥, 불제육덮밥, 간장새우밥 등을 파는 덮밥 전문점이다.

목살은 누구나 많이 접할 수 있는 익숙한 고기다. 그런 목살로 덮밥 요리를 만든다면 주문할 때 거부감이 적을 거로 생각했다. 저렴한 단가도 장점이다. 갓 지은 밥 위에 간장에 졸인 목살을 올리고 적양배추, 무절임, 조 튀김, 무 피클, 수란 등의 부재료를 곁들인다.

많은 재료가 한 그릇에 담기지만, 한 덩어리로 뭉개지는 게 아니라 다양한 식감이 어우러지면서 아삭하게 씹는 재미를 준다. 서태원 대표는 덮밥 한 숟갈에 모든 식자재가 응축되어 있고 연결되어 있다고 생각한다.

덮밥 한 숟갈에 담긴 식자재처럼 젊은식당도 셰프와 손님의 연결 고리가 되는 공간이 되길 바란다.

T 044-867-3819

♣ 간장목살덮밥 레시피

1시간 1인분 인삼차

♣ 재료 및 분량

[기본 재료] 목살 3kg, 물 1L, 진간장 500ml, 노추 1oz, 설탕 1/2컵, 통후춧가루 약간, 대파 2대, 통마늘 1컵, 생강 3톨, 팔각 3개, 정향 약간

[서비스 재료] 밥 180~200g, 소스 0.5oz, 목살 80g, 쪽파 2대, 적양배추 1장, 무절임 약간, 조 튀김 1TS, 수란 1개, 매운 양념 1/2TS, 참깨 믹스 약간

[무 피클] 무 50g, 물 30g, 식초 10g, 설탕 6g, 소금 1g, 피클링스파이스 2g

♣ 만드는 법

1. 목살을 제외한 기본 재료를 넣고, 모두 끓으면 목살을 넣어 25분간 끓여준다.

2. 고기를 건진 후 육수는 800~1000ml가 남을 양만큼 졸인다(2~3분).

3. 쪽파는 0.3cm로 썰고, 적양배추는 채칼에 밀어서 썬다.

4. 수란을 준비한다.

5. 밥을 180~200g 정도 준비해 분량의 목살을 썰어 얹는다.

6. 쪽파, 무절임, 조 튀김, 수란, 매운 양념, 참깨 믹스를 뿌린다.

♣ 무 피클

1. 분량의 재료를 넣고 피클 물을 끓인다.

2. 무는 길이 4cm, 두께 0.2~0.3cm로 얇게 채친다.

3. 끓은 피클 물에 무를 넣고 담가놓은 채로 보관한다.

♣ 조 튀김

1. 물을 넉넉히 넣고, 쌀이 뭉개질 정도로 20분간 끓인다.

2. 물에 충분히 씻어 전분기를 빼준다.

3. 물기를 빼고 살짝 말려준다.

4. 체에 밭쳐 170℃에 튀긴다.