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  • 느타리버섯 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    느타리버섯 제철농산물 갓의 표면이 약간 회색빛이 도는 것이 좋고, 갓 뒷면의 빗살무늬가 뭉그러지지 않고 선명하며 희 빛을 띠고 두께가 도톰한 것이 좋습니다. 몸통의 길이보다 두께가 도톰한 것이 쫄깃한 맛이 살아있습니다. 진한 회색에서 커질수록 연한 회색을 띠는 느타리버섯은 덩어리로 판매

  • 팽이버섯 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    팽이버섯 제철농산물 순백색이나 크림색으로 하얀색이 탁하지 않고 생기가 있으면서 가지런한 것이 좋습니다. 갓이 적고 가지런히 있는 것이 좋습니다. 뿌리 부분이 짙은 다갈색으로 변해 있거나 줄기가 가느다란 것은 신선도가 낮은 것입니다. 팽이버섯은 신선하고 탄력성이 있는 것, 공중균사가 피어

  • 영지버섯 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    영지버섯 제철농산물 영지버섯은 갓 표면의 무늬가 뚜렷하며 갓에 벌레 먹은 구멍이 없고, 갓 뒷면의 색깔이 밝은 갈색이 좋습니다. 영지버섯은 1년생이기 때문에 1년 이상 된 것은 썩어 가기 시작합니다. 영지버섯을 뒤집어 보면 연한 노랑계통의 색상을 띄고 있는 것은 아직 크고 있는 작은 버

  • 능이버섯 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    능이버섯 제철농산물 갓의 색이 연갈색이며 넓게 퍼져 있는 것이 좋습니다. 능이버섯은 인공재배가 불가능하므로 모두가 자연산 능이버섯입니다. 단, 원산지가 어디냐가 능이버섯가격에 큰 영향을 미치니 중국산 능이버섯에 유의하시고 여러 능이버섯 판매처의 가격을 비교하고 전화로 상담 하신 수 구입

  • 가지버섯 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    가지버섯 제철농산물 가지버섯은 대가 굵고 갓이 고르고 깨끗한 것이 좋습니다. 신선한 버섯일 때 분명한 자색을 띠며, 성장하면 오황색-갈색으로 퇴색해서 가지버섯의 색깔을 잘 확인해야 합니다. 가지버섯은 토양 가운데 중금속, 말하자면 납, 구리, 특히 수은을 흡수하여 자실체 안에 축적하는

  • 상황버섯 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    상황버섯 제철농산물 손으로 누르면 약간 들어가는 느낌이 나며 표면과 뒷면의 색깔이 갈색 또는 연 노란색을 띄는 것이 좋습니다. 다 자란지 2년 이상 지난 것을 구입해야 하며 그 조직이 단단하고 체계적이며 여러번을 재탕 하여도 찌꺼기가 없는 것이 좋습니다. 자연산의 경우 뽕나무 수액을 먹

  • 숙주나물 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    숙주나물 제철농산물 줄기가 굵고 싱싱하며 흰 광택이 있고 뿌리가 투명한 것이 좋습니다. 숙주가 짓무르기 쉬워, 짓무르진 않은지 잘 살펴봐야 합니다. 또 변절을 잘 하는 사람을 보고 숙주 같다고 말하는 이유가 숙주나물은 쉽게 상하는 성질이 있기 때문입니다. 그래서 싱싱한 것을 사야하고 한

  • 새송이버섯 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    새송이버섯 제철농산물 육질이 부드럽고 단단하며 탄력이 있는 것으로 고유의 향기가 뛰어난 것을 구입하는 것이 좋습니다.새송이 버섯 고르는 방법 중 가장 염두에 둘 것은 마르지 않은 것으로 줄기자 길고 굵으며 아래로 갈수록 통통하고 속이 꽉 차 있는 것이 좋습니다. 또 육질이 단단하고 갓이

  • 고추냉이 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    고추냉이 제철농산물 과육이 단단하고 윤기가 흐르는 것이 좋습니다. 고추냉이의 품질은 대개 근경의 크기, 색, 형태 등과 강판에 갈았을 때 나오는 매운 성분을 평가해서 정해집니다. 수경재배를 하면 근경이 흙에 있지 않고 물속에 노출되어 있어 표면이 파란색을 띠므로 품질이 좋아지고 밭 재배

  • 칡 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    칡 제철농산물 전체적으로 갈색 털이 있고 무거운 것이 좋습니다. 칡은 너무 가늘어도 맛과 향이 없고 너무 굵어도 안됩니다. 칡은 제철에 캔 것인지, 국내산 칡인지, 말린 칡인지 생 칡인지에 따라 함유 성분 등과 그 영양의 정도가 달라집니다. 좋은 효과를 기대하려면 국산 칡을 섭취하는

  • 양송이버섯 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    양송이버섯 제철농산물 신선한 양송이를 고르려면 먼저 흰 빛깔에 갓이 동글동글 한 것으로 고릅니다. 그리고 줄기가 통통한 것으로 고릅니다. 참고로 갓의 뒷면을 살펴서 검게 변한 것은 고르기 않습니다. 갓은 너무 피지 않고 갓 주변과 자루를 결합시키는 피막이 터지지 않은 것이 좋습니다. 육

  • 피망 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    피망 제철농산물 짙은 녹색을 띠며 윤기가 나며 꼭지가 신선하고 기형이 아닌 것이 좋습니다. 표피가 두껍고 광택이나고 과육이 단단해야 신선합니다. 또 씨가 적은 것이 좋습니다. 전체적인 모양이 반듯하고 통통한 것이 좋습니다. 샐러드로 먹고자 할 때는 껍질이 단단하고 색이 선명한 것을, 불

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