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요리 초보자를 위한 기본 가이드, 계량법

♣ 보다 맛있는 요리를 위한 계량법

간장, 식초, 맛술 등의 액체류

계량컵으로 계량할 때는 기울기가 없는 편편한 곳에서 가장자리가 넘치지 않을 정도로 담아 계량한다. 계량스푼도 가장자리가 넘치지 않을 정도로 담아 계량한다.

된장, 고추장 등의 장류

가득 담은 뒤 윗부분을 편편하게 깎아 계량한다.

설탕, 소금 등의 가루류

가득 담은 후 사진처럼 윗부분을 편편하게 깎아 계량한다. 밀가루류는 체에 내린 후 계량하되, 꾹꾹 누르지 말고 가볍게 담아야 한다.

콩, 견과류 등의 알갱이류

가득 꾹꾹 눌러 담은 후 위를 깎아 계량한다.

★ 동일한 1컵이라도 밀가루는 더 가볍고 고추장은 더 무거우니 부피와 무게를 동일하게 계산해서는 안된다.

♣ 계량도구가 없을 때 계량하기

계량스푼 1 큰술 = 15 ml

밥숟가락 1 큰술 = 10~12 ml

계량스푼 1 큰술 = 밥숟가락 1과 1/3큰술

계량컵은 200 ml

종이컵도 거의 비슷하므로 계량컵 대신 종이컵을 사용해도 된다.

♣ 기본 재료 분량 계산법

♣ 레시피 분량 조절하기

볶음, 조림, 무침 등을 할 때는 양념을, 국을 끓일 때는 물의 양을 조절하는데 특히 신경써야 한다. 양이 늘거나 줄어도 그릇에 묻는 양념 분량과 증발되는 물의 양이 같으므로 늘릴 때는 90 %만, 줄일 때는 40 %만 조정한다.

2인분 → 4인분

양념과 물의 양을 90 %만 늘린다.

4인분 → 2인분

양념과 물의 양을 40 %만 줄인다.

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