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복숭아와인 만들기

♣ 복숭아 와인 만들기

복숭아는 장미과에 속하는 과일로 와인으로 만들었을 경우 은은한 복숭아 향을 즐길 수 있다. 완숙되어 과즙이 풍부한 것을 사용하는 것이 좋다.

♣ 재료 및 분량

복숭아 10kg, 설탕 5kg, 혼합산 40g, 펙티나제 25g, 효모영양제 5g, 탄닌 3g, 아황산염 3g, 효모 5g, 물 전체가 24L 되도록, 벤토나이트 5g

♣ 만드는 과정

(가) 복숭아 씨를 제거하고 과육을 껍질 채로 파쇄한다.

(나) 설탕과 물을 넣고 비중 1.090정도로 맞춘다.

(다) 혼합산, 효모영양제, 탄닌 펙틴아제 등을 첨가하여 잘 섞어준다.

(라) 아황산염을 넣어주고 잘 섞어준다.

(마) 아황산염을 넣고 3-4시간 후에 효모를 따뜻한물(35-40도) 100ml에 넣어 10분정도 두었다가 준비된 원액 표면에 뿌려준다.

(바) 발효온도가 25-20도 정도의 햇볕이 안드는 곳에 발효 시킨다.

(사) 하루에 한번 정도 뒤 섞어 주는 것이 좋다.

(아) 3-4주 후에 발효가 끝나면 거름망으로 걸러서 숙성통으로 옮긴다. 이때 벤토나이트 처리를 한다.

(자) 3개월 정도 숙성한 후 가라앉은 찌거기를 남기고 통갈이를 한다.

(차) 5개월 정도 후에 병입한다.

• •krei 한국농촌경제연구원 •thinkusadairy.org •Wine Kit Korea
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