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• Chapter 5. 과실주의 다양성과 과실증류주
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과실증류주 (예: 독일 Schnaps제품)

♣ 과실 증류주

독일에서는 과실증류주를 “Schnaps”라고 통칭하며, 제조방법에 따라 다움과 같이 제품을 분류함.

제품 명칭	제조 방법	한국 주세법상 분류
Brand	전형적인 방법으로 발효, 증류한 제품	브랜디, 기타재제주
Angesetzter	과실류를 알코올에 침출시킨 후 증류한 제풍	기타재제주
Geist	향기성분이 우수한 과실류를 알코올과 힘께 증류한 제품	기타재제주
Greidebrand	곡류를 발효 증류하여 Hurb류를 침출한 것	기타재제주

1) 독일 과실 증류주 시장

독일에서는 과실증류주를 “Schnaps”라고 통칭하며, 제조방법에 따라 다움과 같이 제품을 분류함.

♣ Schnaps 제품

2) 사용 원료

▸ 대표적인 증류주의 원료

▸ 대부분의 과실류를 사용할 수 있으나，가장 많이 사용하는 원료는 다음과 같은 종류:

▸ 각종 원료과실의 당함량 및 과실증류주(브랜디) 알코올 수득량

▸ Geist 제품(Anis: Ouzo, Raki, Sambucca 등)에 사용되는 향기성분 함량이 높은 원료:

▸ 각종 원료과실의 당분 함량 및 과실증류주(브랜디) 알코올 수득량

▸ 한국산 과실 성분표

• •krei 한국농촌경제연구원 •thinkusadairy.org •Wine Kit Korea
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