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탄수화물이 미생물의 분해작용율 받아 알코올을 비롯한 여러 가지 성분이 생긴 일종의 발호음료
1) 전분질올 주성분으로 하는 곡류, 감자류
2) 당분을 주성분으로 하는 과일, 당밀
1) 곡류
2) 과실류(Fruits)
♣ 술 제조 원리
♣ 술덧 발효중의 주된 변화
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