프랑스 명품와인

앞장에서는 와인의 흐름을 세계적인 관점에서 살펴보았다. 프랑스는 생산과 소비면에서 이탈리아와 미국에 이어 2위의 위치에 있지만, 수출금액적인 면에서 세계 제일의 위치를 차지하고 있다.

새롭게 발전해 나가는 신세계 와인과 함께 프랑스는 수많은 샤또와 도멘을 보유하고 세계 와인 성지로의 위치를 지금도 보유하고 있다고 보아야할 것이다.

본 장에서는 와인의 종류와 와인제조의 성패를 좌우하는 떼루아 그리고 본 논문에서 다루게 될 포도원의 포도 품종에 대하여 알아보고 프랑스 와인 전체를 이해하기 위한 프랑스 와인의 역사를 알아봄으로써 프랑스 와인에 대한 이해를 높이고 이어 본 논문에서 다루게 될 와인이 위치하고 있는 보르도와 부르고뉴 그리고 샴페인 지역에 대해 살펴보고자 한다.

가. 와인의 종류

와인의 어원은 라틴어의 ‘Vimim’ 으로 ‘포도나무’ 로부터 만든 술이라는 의미로서, 세계 여러 나라에서 와인을 뜻하는 말로는 이탈리아의 Vino(비노), 독일의 Wein(바인), 프랑스의 Vin(뱅), 미국과 영국의 Wine(와인) 등의 표현이 있다.16)

와인은 색깔을 분류 기준으로 하여 레드와인, 화이트와인, 로제와인으로 분류할 수 있다. 레드와인은 발효하는 과정에서 씨와 껍질을 함께 넣어 발효하므로 붉은 색소뿐 아니라 탄닌 성분까지 함께 추출되어 떫은맛이 난다.

화이트와인은 청포도나 적포도를 사용하여 바로 으깬 뒤 압착하여 나온 주스를 발효하여 만든다. 로제와인(Rose wine)은 적포도의 침용17)(통상 24시간 이내)을 거쳐 원하는 색깔을 얻었을 때 포도즙만을 가지고 화이트와인처럼 양조하여 만든다.

또한 거품 유무에 따라 비 발포성 와인(Still wine)과 발포성 와인(Sparkling wine)로 구분할 수 있는데 일반 와인은 과즙이 발효되는 과정에서 발생되는 탄산가스를 완전히 제거한 와인으로 대부분의 와인이 여기에 속한다.

반면에 발포성 와인은 발효가 끝나 탄산가스가 없는 비 발포성 와인에 당분과 효모를 첨가하여 인위적으로 다시 발효를 유도하여 와인 속에 탄산가스가 있는 와인을 가리킨다.

나. 떼루아(Terroir)

포도밭의 특성을 결정짓는 제반 자연환경, 즉 토양, 지형, 기후 등 제반요소의 상호작용을 말한다. 이런 이유로 각 포도밭은 다른 스타일의 와인을 만들 수 있고 특히 프랑스에서는 떼루아를 중심으로 등급을 매긴다.

토양은 이를 구성하는 암석과 입자, 환경, 기후, 시간의 복합적인 작용으로 이루어진 것이다. 와인의 품질은 일조량, 강우량, 풍속 및 풍향, 서리 등 기후 인자의 영향을 받지만, 여기에 토양과 지형 위치 등이 좌우한다.

다. 포도 품종

또한 와인을 만드는데 중요한 결정 요인 중 한 가지로 포도 품종을 들 수 있다. 어떠한 포도 품종을 갖고 와인을 만드느냐에 따라 와인의 성공 여부가 달려 있다고도 할 것이다.

레드와인 품종으로는 까베르네 소비농(Cabernet Sauvignon), 메를로(Merlot), 피노 누아(Pinot Noir), 시라(Syrah) 등을 들 수 있고 화이트와인 품종으로는 샤르도네(Chardonnay), 소비농 블랑(Sauvignon Blanc), 리슬링(Riesling), 세미용(Semillon), 게뷔르츠트라미너(Gewurztraminer) 등이 있다.

라. 생산자

또한 와인을 만드는 중요 인자 중에 생산자 즉, 누가 어떤 기술을 갖고 만들었느냐에 따라 와인의 맛은 달라질 것이다. 같은 떼루아, 같은 품종을 갖고 와인을 만들었다 해도 와인을 만든 사람의 기술과 정성에 따라 맛과 품질은 달라질 것이다.

17) 와인제조에서 발효탱크로 옳겨져 1차 발효파정을 거치는데 이 과정을 침용(Maceration)이라고 한다.