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  • 와인과 음식이야기

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  • Chapter 7. 결론 및 요약
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h2mark 연구의 향후 방향

본 연구는 음식과 와인과의 조화 즉, 음식에 어울리는 와인 또는 와인에 어울리는 음식을 선택할 때 소비자가 어떤 속성을 가장 중요시하는지에 대한 기본적인 원칙 및 주관적인 요인들을 나타내주고 있지만 문화적인 한계점과 인식의 차이, 음식과 와인에 관한 과학적 근거의 한계로 인하여 다음과 같은 향후 연구의 과제를 필요로 한다.

본 연구의 표본추출 과정을 문제점으로 느낀다. 일반 소비자의 개념으로서의 접근 방법이 아닌 각 분야별로 전문가의 집단을 구성하여 좀 더 세부적이고 폭을 좁힐 수 있는 연구를 진행 할 필요를 느낀다.

그리고 맛이라는 것은 미각 혹은 기억 속에 존재하는 경험으로서의 감각이라고 규정지어 볼 때 각 개인의 경험적인 측면, 환경적인 측면 등의 지극히 주관적인 의견이 대부분일 수 있기 때문에 기준이 애매모호하다는 어려움이 있다.

이러한 한계를 뛰어 넘기 위해서는 음식 및 식재료에 대한 과학적이면서 좀 더 객관적인 선행연구가 이루어져야 할 것이다.

이러한 연구들을 실행하여 선행연구로서의 자격을 갖추기 위해서는 요리사뿐 아니라 와인전문가가 함께 진행이 되어야 할 필요성을 느낀다.

그리고 본 연구를 진행하면서 음식에 대한 선행논문의 자료가 많지가 않아서 한계가 있었다. 요리를 직업으로 가진 한국의 모든 요리사가 알고 있는 방대한 지식을 이제는 데이터화 할 시기라고 본다. 그래서 한국 음식문화의 전승 및 수출에까지 소망해본다.

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  • 자료출처 •세종대학교 관광대학원 •경기대학교 일반대학원
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