와인과 음식이야기

와인소비자에 따른 음식과 와인의 선호도가 음식과 와인과의 조화에 관한 소비자의 선택 속성에 영향을 준다는 것은 이미 여러 국내·외 선행연구에서 밝혀졌다.

음식과 와인의 조화에 관한 기본적인 원칙들은 무수히 많이 존재하지만 과학적인 근거에 의거한 원칙들보다는 개인적인 취향에 의존하는 경우가 많다. 특히 요즘은 양식이 아니더라도 한식과 같은 에스닉 푸드(Ethnic Food)에서조차도 와인과의 조화에 관심을 기울이고 있는 실정이다.

그만큼 와인과의 조화는 서로의 맛과 향을 상승시키고 완벽한 또 하나의 상품으로서의 탄생을 의미하는 설득력 있는 것이라고 해도 과언이 아니라고 생각한다. 그리고 요리 또한 마찬가지이다. 과거와 구전에 의한 레서피에 의존한 요리법보다는 좀 더 과학적이고 설득력 있는 요리법이 유행처럼 퍼진지 오래 전이다.

본 연구는 위와 같은 근거를 마련하기 위한 기초적인 관점에서의 연구와 좀 더 다양한 시각에서의 선택속성 요소를 알아보기 위한 연구를 진행하였다.

본 연구의 실증적 연구를 도출하기 위하여 와인 및 음식에 관한 전문가를 포함한 160명의 표본을 대상으로 연구를 진행하였으며 음식 및 와인 소비자의 선호도에 관한 선택속성, 음식 및 와인의 선택속성과 소비자의 유형과의 관계, 만족도, 음식과 와인 조화 선택요인의 중요도, 선택속성 중요도와 만족도에 관한 신뢰성과 타당성을 조사하였으며, 총 5개의 가설에 관 한 연구의 결과는 다음과 같다.

첫째, 음식과 와인의 소비자 선호도와 선택속성간의 상관관계를 검증하기 위하여 음식과 와인의 조화에 대한 선택속성 중요도의 신뢰성 검증 결과로서 와인의 색깔, 향미, 식재료의 특성이 도출되었다.

선호하는 음식, 와인의 속성 중요도가 와인색깔의 중요도에 미치는 영향력은 메뉴 및 요리, 와인의 정보가 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 메뉴 및 요리의 속성 중요도와 와인정보 속성 중요도에 대한 인식이 높아지면 와인색깔 속성 중요도에 대한 인식도 높아질 것이라는 예측이 가능할 수 있었다.

선호하는 음식, 와인의 속성 중요도가 와인향미의 중요도에 미치는 영향력은 추천 및 정보, 품질과 가격, 와인의 특성이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며 식재료 특성과의 관계는 소스 및 첨가물, 추천 및 정보, 와인의 특성이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.

둘째, 음식과 와인의 선택속성과 소비자 유형과의 영향관계를 알아보기 위하여 군집분석을 실시한 결과 와인애호가와 와인초보자의 집단이 적당한 것으로 판단되었다.

총 2개의 집단별 음식과 와인과의 조화에 관한 선택속성 중요도 기술통계량 결과는 와인색깔은 와인애호가 집단이 중요도에 대한 인식이 높았으며 향미 속성 중요도에서도 와인애호가가 중요도에 대한 인식이 높았고 식재료의 특성 중요도의 경우에도 와인애호가가 중요도에 대한 인식이 높게 나타났다.

2개의 집단에 따른 음식과 와인과의 조화에 관한 선택속성 중요도 차이를 알아 보기 위하여 다변량분산분석을 사용하여 차이를 검증한 결과는 와인색깔, 향미, 식재료의 특성 모두에게서 통계적으로 유의한 차이가 있으므로 음식과 와인의 선택속성은 소비자의 유형을 결정짓는데 유의한 영향을 미칠거라는 가설은 채택이 되었다.

셋째, 선호하는 음식과 와인의 속성 중요도 및 음식과 와인과의 조화에 관한 선택속성 중 요도와 만족도와의 관계를 살펴보면 설명력은 61.9%를 설명하며 와인의 색깔 속성 중요도에 대한 인식, 식재료 특성 속성 중요도에 대한 인식이 높아지면 만족도도 높아질 것으로 나타 났으며 와인의 색깔 속성 중요도에 대한 인식, 식재료 특성 속성 중요도에 대한 인식 순으로 나타났다.

넷째, 소비자의 유형에 따른 음식과 와인 조화 선택요인의 중요도 차이를 검증한 결과는 와인의 속성 중 품질과 가격에서는 와인애호가가 중요도에 대한 인식이 더 높았고 와인의 특성에서도 와인애호가가 중요도에 대한 인식이 더 높게 나타났으며 와인의 정보에 대한 중요도 인식에서도 와인애호가가 더 높게 나타났다.

그러나 두 집단이 생각하는 중요도에 대한 인식은 수치상으로는 차이는 있었으나 크게 차이는 없는 것으로 검증이 되었다.

다섯째, 소비자의 유형에 따른 음식 및 와인과 음식과 와인과의 조화 선택속성 중요도가 만족도에 미치는 영향의 차이를 검증한 결과는 와인애호가의 경우에는 와인의 색깔, 식재료의 특성이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고 와인초보자의 경우 와인의 정보 속성 중 요도에 대한 인식이 높아지면 만족도도 높아질 것이라고 나타났다.

따라서 소비자의 유형에 따라 선호하는 음식, 와인의 속성 중요도, 음식과 와인과의 조화에 관한 선택속성 중요도가 만족도에 미치는 영향에는 차이가 있을 것이라는 가설은 채택된 것이라는 결과가 도출되었다.

위의 5개의 가설 중에 2개의 가설만이 채택되었지만 전체적으로는 모든 항목에 대하여 대부분 긍정적인 결과가 나타났으며 와인애호가와 와인초보자간에도 차이는 크게 없는 것으로 보아 모든 항목의 중요도에 관한 필요성을 함께 인식하고 있는 것으로 봐도 무방할 것 같다.