와인과 음식이야기

요 약

음식과 와인의 조화(Food and wine pairing)란 최상의 궁합을 만들어내기 위해서 기본원칙에 충실하게 매칭을 하는 것을 말한다. 하지만 이 기본원칙에는 절대적이거나 틀에 얽매인 원칙은 없다.

개개인의 취향에 따라 정도의 차이가 분명히 있을 것이고 음식의 조리법이나 식재료의 특성, 와인의 풍미나 품종에 따라 적용하는 원칙은 다를 것이다.

개인적 취향·환경적 요인·지리적 위치 등으로 인해서 음식과 와인과의 조화에 적용하는 원칙은 모든 것이 바뀐다고 해도 과언은 아니다.

하지만 이런 원칙들이 지극히 주관적인 성향이나 취향보다는 좀 더 과학적이고 객관적인 기본 맛에 대한 원칙을 적용함에 있어서 조금 더 심각하고 조심스럽게 접근하여 적용할 필요가 있겠다.

따라서 음식과 와인의 기본적인 맛과 향(단맛, 쓴맛, 신맛 등)을 이해하는 과정이 필요하다고 볼 수 있다. 따라서 본 연구자는 와인소비자의 음식과 와인에 대한 세부적인 항목의 선택 속성이 음식과 와인을 조화함에 있어서는 어떠한 유의한 관계가 있는지를 연구하였다.

이와 같은 연구의 목적을 이루기 위해 소비자의 선택속성을 음식과 와인으로 나뉘어 알아보고 형식적이고 상식적인 지식의 틀에서 벚어나서 조화(Harmony)와 대비(Contrast)의 원칙과 상식의 틀에 얽매이지 않고 균형을 깬 조화에까지 조사를 하였으며 그 결과가 음식과 와인과의 조화에 있어서 중요하게 생각하는 속성을 분석하고, 그들의 속성이 만족도에는 어떠한 영향을 미치는지에 대해 실증조사를 하였다.

실증조사를 통해 도출된 연구결과를 바탕으로 음식과 와인소비자들의 좀 더 질 높은 메뉴의 선택과 나아 가서는 음식과 와인의 조화에 관한 기초자료가 되고자 한다.

* 주제어(Key Words) : 음식과 와인의 조화(Food and wine pairing), 음식과 와인 소비자 유형(Food and wine consumer classification)