연어 초밥, 롤(Salmon sushi, rolls) 일품요리

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Chapter 1. 일품요리
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연어 초밥, 롤(Salmon sushi, rolls)

■ 연어 초밥, 롤 레시피

4인분

25분

♣ 재료 및 분량

∙ 초밥 쌀 255g

∙ 작은 사각형 김

∙ 미림 55ml

∙ 약간의 설탕

∙ 약간의 소금

∙ 김 초밥 시트 5

∙ 와사비 3 작은 술

∙ 길고 얇은 스트립으로 잘라낸 품질의 연어 회 350g

∙ 봄 양파 5 개

∙ 오이 1 개, 5 개 긴 조각으로 잘라

【To Serve】

∙ 연간장

∙ 일본식 생강 절임

♣ 만드는 법

1. 찬물에 쌀을 헹굽니다. 철저히 물기를 빼고 김 조각과 함께 뚜껑이 달린 큰 냄비에 넣으십시오.

2. 550ml 이상의 물을 붓습니다. 물을 끓여서 약 25 분 동안 또는 거의 모든 물이 흡수 될 때까지 끓입니다.

3. 불에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오.

4. 크고 편평하고 깨끗한 쟁반에 밥을 얹으십시오. 금속성 쟁반이 아마도 밥을 더 빨리 식히는 데 도움이 될 것입니다.

5. 미림, 설탕, 소금으로 밥을 입히고 자주 돌리면 밥이 식도록 도와줍니다. 그런 다음 쌀이 상온이 될 때까지 팬이나 잡지로 식히십시오.

6. 스시를 만들려면 : 클링 필름으로 덮인 일본 대나무 스시 매트를 가져다가 위에 김 스시 한 장을 놓습니다. 작은 물 그릇을 손에 넣으십시오.

7. 쌀을 만지기 전에 손가락을 물에 담그십시오. 미역의 3/4에 쌀을 펴고 한 번에 약간의 밥을 취해 가장자리까지 밀고

8. 약 5mm 두께의 층을 남깁니다. 당신에게서 가장 먼 1/4을 평범하게 두십시오.

9. 당신에게 더 가까운 중앙에서 약간 떨어진 줄에 약간의 와사비를 바르십시오. 연어, 대파, 오이를 얹습니다.

10. 대나무 매트를 천천히 말아 올리면서 스시 롤의 가장 가까운 끝을 집어 넣고 양손으로 가볍게 누릅니다.

11. 매트에서 롤을 제거하고 연결 가장자리가 아래로 향하도록 둡니다. 다른 4 장에 대해서도 반복합니다.

12. 클링 필름으로 싸서 준비가 될 때까지 서늘한 곳에 보관하십시오.

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원문 Salmon sushi, rolls

♣ Ingredients And Quantity

∙ 255g sushi rice

∙ small square of nori

∙ 55ml mirin

∙ pinch of sugar

∙ pinch of salt

∙ 5 nori sushi sheets

∙ 3 teaspoons wasabi paste

∙ 350g sashimi-quality salmon, cut into long thin strips

∙ 5 spring onions

∙ 1 cucumber, cut into 5 long pieces

【To Serve】

∙ Light soy sauce

∙ Japanese pickled ginger

♣ How To Make

1. Rinse the rice under cold water. Drain thoroughly and put into a large lidded saucepan with the piece of nori.

2. Pour over 550ml water. Bring the water to the boil and allow it to simmer for about 25 minutes or until nearly all the water has been absorbed.

3. Remove the pan from the heat, cover with a lid and allow it to stand for 10 minutes.

4. Tip the rice on to a large, flat, clean tray – a metallic one is probably best as it will help the rice cool down quicker.

5. Dress the rice with the mirin, sugar and salt, turning frequently as this helps the rice to cool. Then cool with a fan or a magazine until the rice is room temperature

6. To make the sushi: take a Japanese bamboo sushi mat covered in clingfilm and place a sheet of nori sushi on top. Have a small bowl of water to hand.

7. Dip your fingers in the water before you touch the rice. Spread the rice over three quarters of the seaweed, take a little rice at a time and push it to the edges,

8. leaving a layer about 5mm thick. Leave plain the quarter furthest from you.

9. Smear a little wasabi in a line just off centre, nearer to you. Follow with a layer of salmon, a spring onion and a piece of cucumber.

10. Roll up the bamboo mat slowly, tucking in the closer end of the sushi roll as you go, and pressing lightly with both hands.

11. Remove the roll from the mat and leave to sit with the joining edges downwards. Repeat with the other four sheets.

12. Wrap in clingfilm and keep in a cool place until you are ready