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채식의 이해

♣ 채식주의자(Vegetarian)

Vegetarian, 채식주의자를 뜻하는 단어로, 어원은 ‘온전한, 완전한, 건강한’ 등의 뜻을 가지고 있는 라틴어 ‘베게투스(Vegetus)’입니다. 세계채식연맹(IVU)에서는 채식주의자를 ‘소, 돼지 등 육지의 동물은 물론, 생선도 먹지 않고, 우유나 달걀은 개인적인 이유로 먹을 수도, 먹지 않을 수도 있다’라고 정의합니다. 채식주의자는 섭취하는 식품에 따라 몇 가지로 나눌 수 있습니다.

♣ 채식의 구분

1) 플렉시테리언(Flexitarian) : 평소에는 채식을 하지만 가끔씩 육식을 하거나 자연 상태에서 자란 고기만 섭취한다.

2) 폴로(Pllo) : 닭이나 오리등의 조류, 생선, 해물류, 달걀, 우유, 유제품, 채소를 섭취한다.

3) 페스코(Pesco) : 생선, 해물류와 달걀, 우유, 유제품, 채소를 섭취한다.

4) 락토오보(Lacto-Ovo) : 달걀, 우유, 유제품, 채소를 섭취한다.

5) 오보(Ovo) : 우유와 유제품은 섭취하지 않고 달걀, 채소를 섭취한다.

6) 락토(Lacto) : 우유와 유제품, 채소를 섭취한다.

7) 비건(Vegans) : 순수채식 단계, 유제품을 포함한 모든 동물성 식품 섭취를 제한한다.

8) 프루테리언(Prutarian) : 식품의 뿌리와 잎은 섭취하지 않고 열매만 섭취한다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한국식품연구원 •대관령 눈꽃마을 김수정 •경희대학교 산학협력단
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