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  • 우리쌀 일품요리

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h2mark 수수 연근죽

♣ 수수 연근죽 레시피

수수 연근죽 레시피

♣ 재료 및 분량 (5인 분량)

쌀 1컵, 차수수쌀 1/2컵, 연근 중간크기 1개, 연잎 1장(또는 연잎차 1팩), 함초소금 1작은술

♣ 만드는 법

수수 연근죽 식재료

1. 연잎은 2시간 동안 우려낸다.

2. 쌀은 2시간 동안 충분히 불리고 쌀뜨물을 받아 놓는다.

3. 차수수쌀은 붉은 물이 빠지도록 물을 갈아주며 불린다.

4. 연근은 껍질을 벗겨 반은 강판에 갈고, 반은 잘게 썰어 준비한다.

5. 연근을 슬라이스해서 1mm 정도 썰어 팬에 굽는다.

6. 불려 놓은 쌀과 수수를 절구에 으께 놓는다.

7. (6)번에 쌀뜨물과 연잎물을 부어 눌지 않게 주걱으로 저어주면서 끓이다가 연근을 넣어 끓인다.

8. 죽이 완성되면 함초소금으로 간을 하고 구운 연근을 고명으로 올린다.

♣ 조리 팁 & 참고

연근은 뿌리 채소로 안에는 작은 구멍 이 송송 나 있고 비타민이 풍부하여 진흙 속의 레몬이라 불립니다. 연근을 자르면 검게 되는 것은 탄닌 성분 때문이며, 자른 후 식초물에 담가두면 떫은 맛과 변색을 막을 수 있습니다.

수수 연근죽 Cooked by 충청북도향토음식연구회 청주시 부회장 정명희

* Cooked by 충청북도향토음식연구회 청주시 부회장 정명희

■ 완성된 사진
수수 연근죽 레시피 완성된 요리
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  • 자료출처 •농촌진흥청 농촌지원국 •충청북도농업기술원
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