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쌀로 만든 과일빵

♣ 쌀로 만든 과일빵 레시피

♣ 재료 및 분량(15개 분량)

폴리쉬 : 강력 쌀가루 150g, 통밀가루 150g, 물 300g, 생이스트 5g

본반죽 : 강력 쌀가루 850g, 수수쌀가루 100g, * 홍국쌀가루 50g, 폴리쉬 650g, 생이스트 20g, 사워종 300g, 물 450g, 설탕 20g, 버터 20g, 건크랜베리 200g, 건포도 200g, 건블루베리 100g

속재료 : ** 마롱페이스트 300g, 통팥앙금 70g, 생크림 75g

마무리 : *** 세몰리나 소량

※ 사워종 만드는 법은 ‘Chapter 1. 액상 발효종’ 페이지 참조.

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [폴리쉬] 폴리쉬 재료를 모두 섞은 후 실온에서 2시간 정도 발효한다.

Step 02.

2. 발효한 ①을 냉장고에 넣어 15시간 정도 보관했다가 사용한다.

Step 03.

3. [본반죽] 믹싱볼에 건크랜베리, 건포도, 건블루베리를 제외한 모든 본반죽 재료를 모두 넣고 저속으로 2분, 중속으로 5분, 고속으로 2분 정도 반죽한다.

Step 04.

4. ③에 건크랜베리, 건포도, 건블루베리를 넣고 저속으로 돌려 고루 반죽한 뒤 실온에서 60분 정도 1차 발효한다. ③에 건크랜베리, 건포도, 건블루베리를 넣고 저속으로 돌려 고루 반죽한 뒤 실온에서 60분 정도 1차 발효한다.

Step 05.

5. ④를 200g씩 나누어 둥글게 모양을 빚은 뒤 실온에서 30분 정도 중간 발효한다.

Step 06.

6. [속재료] 마롱 페이스트와 통팥앙금을 각각 부드럽게 푼 뒤 생크림을 넣고 섞는다.

Step 07.

7. [성형] 본반죽을 타원형으로 납작하게 편 뒤 속재료를 적당히 올려 감싸고 실온에서 60분 정도 2차 발효한다.

Step 08.

8. [굽기] ⑦의 윗면에 세몰리나를 살짝 뿌린 뒤 윗불 230℃, 밑불 210℃에서 17분 정도 굽는다. ⑦의 윗면에 세몰리나를 살짝 뿌린 뒤 윗불 230℃, 밑불 210℃에서 17분 정도 굽는다.

♣ 참고사항

* 홍국쌀가루 : 쌀을 누룩곰팡이로 발효시켜 만든 쌀을 가루낸 것으로 붉은 색을 띤다.

** 마롱 페이스트 : 밤과 당을 혼합하여 곱게 갈은 것으로 제품으로 나와 있다.

*** 세몰리나 : 파스타를 만드는 밀로 색이 노랗고 입자가 굵고 단단한 특징이 있다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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