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퀴노아 홍국쌀빵

♣ 퀴노아 홍국쌀빵 레시피

♣ 재료 및 분량(6개 분량)

폴리쉬 : 강력 쌀가루 600g, 물 600g, 생이스트 2g

본반죽 : 강력 쌀가루 400g, 홍국쌀가루 25g, 소금 15g, 생이스트 15g, 물 921g, 몰트(액상) 8g, 건크랜베리 150g, 굵게 다진 호두 150g, * 퀴노아 150g

마무리 : ** 오트밀 적당량

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [폴리쉬] 믹싱볼에 물, 생이스트를 넣고 잘 푼 뒤 강력 쌀가루를 넣고 섞어 실온에서 1시간 정도 발효해 5℃ 냉장고에서 12시간 정도 숙성한다.

Step 02.

2. [본반죽] 믹싱볼에 건크랜베리, 굵게 다진 호두, 퀴노아를 제외한 본반죽 재료와 폴리쉬를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 7분 정도 반죽한다.

Step 03.

3. [발효] ②가 한 덩이로 매끄럽게 뭉쳐지면 건크랜베리, 호두, 퀴노아를 넣고 저속으로 1분 정도 섞은 뒤 실온에서 30분 정도 1차 발효한다.

Step 04.

4. ③을 280g씩 나누어 둥글게 빚어 실온에서 10분 정도 중간 발효한다.

Step 05.

5. [성형] 본반죽을 럭비공 모양으로 빚은 후 오트밀을 윗부분에 골고루 묻혀 팬에 담는다.

Step 06.

6. ⑤를 230℃, 습도 75%에서 40분 정도 2차 발효한다.

Step 07.

7. [굽기] 윗불 230℃, 밑불 200℃에서 ⑥에 스팀을 쏜 후 15분 정도 굽는다.

♣ 참고사항

* 퀴노아 : 안데스 산맥에서 자라는 쌀보다 작고 둥근 모양의 곡물로 글루텐이 없는 것이 특징이다.

** 오트밀 : 귀리의 가루로 죽처럼 조리한 음식이다. 여기서는 죽이 아닌 귀리가루를 토핑으로 썼다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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