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고구마베이글

♣ 고구마베이글 레시피

♣ 재료 및 분량(13개 분량)

본반죽 : 강력 쌀가루 1000g, 설탕 180g, 소금 10g, 분유 34g, 생이스트 30g, 달걀 165g, 요구르트종 150g, 물 600g, 버터 100g

속재료 : 크림치즈 450g, 고구마 앙금 1,660g

비스킷 : 박력 밀가루 625g, 마가린 343.3g, 설탕 250g, 베이킹파우더 12.6g, 베이킹소다 11.6g, 치즈파우더 25g

마무리 : 달걀물 적당량

※ 요구르트종 만드는 법은 ‘Chapter 1. 액상 발효종’ 페이지 참조.

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [본반죽] 믹싱볼에 버터를 제외한 본반죽 재료를 넣고 저속에서 2분 정도 반죽한다.

Tip. 요구르트종은 일반적인 배합으로 만들어 사용했어요.

Step 02.

2. ①에 버터를 넣고 중속에서 5분, 고속에서 2분 정도 돌려 글루텐 형성 100%의 반죽을 만든 후 실온에서 30분 정도 1차 발효한다.

Step 03.

3. ②를 170g씩 나누어 실온에서 15분 정도 중간 발효한다.

Step 04.

4. [속재료] 부드러운 상태의 크림치즈에 고구마 앙금을 넣고 섞는다.

Step 05.

5. [비스킷] 믹싱볼에 마가린을 넣고 부드럽게 푼다.

Step 06.

6. ⑤에 설탕을 넣고 섞은 후 달걀을 2~3회에 나누어 넣고 섞는다.

Step 07.

7. ⑥에 체에 내린 박력분, 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 치즈파우더를 넣고 반죽해 한 덩어리를 만든 후 냉장고에 넣어 1시간 정도 보관한다.

Step 08.

8. [성형(비스킷)] ⑦을 80g씩 나눈다.

Step 09.

9. [성형(본반죽)] 본반죽에 속재료 130g을 올려 감싼 후 베이글 모양으로 빚어 팬에 담는다.

Step 10.

10. 비스킷을 얇게 밀어 편 후 ⑨의 위에 올려 실온에서 20~40분 정도 2차 발효한다.

Step 11.

11. [굽기] ⑩의 윗면에 달걀물을 바른 후 윗불 170℃, 밑불 150℃에서 20~25분 정도 굽는다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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