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쌀쑥설기

♣ 쌀쑥설기 레시피

♣ 재료 및 분량(19개 분량)

머랭 : 달걀흰자 400g, 설탕 200g, 소금 3g

반죽 : 박력 쌀가루 450g, 쑥분말 60g, 청주 110g, 물(온수) 110g

토핑 : 강낭콩배기 100g, 팥배기 50g, 완두배기 50g

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [반죽] 믹싱볼에 달걀흰자, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹서로 반죽하여 머랭을 70% 정도 만든다.

Step 02.

2. ①에 쌀가루와 쑥분말을 먼저 섞은 뒤 청주와 따뜻한 물을 넣어 반죽한다.

Step 03.

3. [굽기] 반죽을 80g씩 나누어 지름 10cm정도의 주름틀에 담은 뒤 강낭콩배기, 팥배기, 완두배기를 위에 뿌린다. 밑불 180℃, 윗불 150℃의 오븐에서 25분간 찐다.

♣ 참고사항

* 배기 : 완두콩이나 팥, 강낭콩에 설탕을 넣어 수분이 없어질 때까지 조려낸 것으로 잼처럼 설탕이 넉넉히 들어가 보존기간이 늘어난다.

찜오븐이 있으면 주름팬에 직접 쪄도 돼요. 가정용 오븐은 190℃에서 25분간 찌세요.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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