향토음식 성공사례

• 신식당은 1대(1909년) 남광주 할머님이 시작하여 2대 신금례 할머니의 성을 따 ‘신식당’이라 하였고, 그때 붙은 이름이 자금까지 이어져 내려오고 있음.

• 떡갈비는 본래 궁중음식이었으며 유배 내려온 양반들에 의해 남도에 전해짐.

• ‘떡갈비’란 이름은 ‘갈비 모양이 마치 떡처럼 보인다’ 하여 붙여진 것이며, 지금까지 엄선된 국산 한우만 고집하는 신식당의 떡갈비란 이름은 타지방까지 널리 전해져 사용되고 있음.

• 엄선된 국내산 한우만을 사용, 직접 담근 김치와 남도의 청정쌀, 유기농 채소률 활용함. 한우암소갈비를 골라 기름기를 제거한 후 갈비뼈에 붙은 살을 펴서 뼈에 붙인 채 잔칼질울 하고 뼈에서 자연스럽게 분리된 갈빗살은 칼질을 하여 일정모양으로 다듬어 갈비뼈위에 올려놓고 갖은 양념장에 버무려 구워냄. 부드러운 솨고기맛과 갈비의 뜯는 재미를 느낄 수 있고 색이 곱고 정갈하며 맛이 고소함.

• 장은 집에서 담그고 한 해 전에 미리 담가 놓은 간장에 다시 메주를 넣어 간장을 우려낸 겹장을 사용하며, 여기에 배, 파인애플, 더덕, 생강을 잘 배합하여 다시 한 번 숙성시키면 특유의 떡갈비 양념장이 됨. 갈빗살을 잘게 다져 양념한 것으로 일반 갈비에 비하여 먹기가 수월하여 치아가 약한 노인들이 먹기에도 전혀 불편함이 없음. 갈빗살을 잘게 다져 붙인 것이라 숯불에 구울 때 속까지 골고루 잘 익어 일반갈비에 비하여 고기가 잘 타지 않음.

• 참숯은 20년 동안 지리산에서 참숯 만드는 사람이 조달.

• 전국적인 홍보를 위해 홈페이지를 구축하고 동영상 등 홍보물을 게시함 (www.sinsikdang.com).

• 담양군 유명음식점 1호로 선정되었고 떡갈비를 판매하는 대표적인 음식정으로 자리매김하였으며, 방송 등 언론매체에 담양군의 대표적인 먹을거리인 떡갈비 판매식당으로 여러번 소개가 됨.

• 4대째 이어온 장인 정신과 전통성은 음식의 품격을 더해줌.

• 전국 각지에서 손님들이 입소문과 방송보도를 통해 찾아옴.

• 가공식품(냉동)으로 개발하여 상품화 가능성 진단 필요. 익힌 상태에서 냉동식품화 할 경우 상업성이 있을 것으로 판단됨. 냉동식품화 할 경우 값비싼 갈빗살 대신 다른 부위를 혼합 조제하여도 어느 정도 근접한 맛을 낼 수 있을 것으로 판단되며 이럴 경우 단가를 대폭 낮출 수 있음.