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  • Chapter 5. 권숙자, 경기도 연천군
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h2mark 경기북부 귀리 송편

♣ 함경도 찹쌀순대 레시피

백영숙 단장의 고향인 함경도 무산에서 자주 해 먹는 음식이다. 먹을 것이 풍부하지 않았던 시절 순대는 배고픔을 채우고 영양적으로도 좋은 음식이 되어 주어 즐기던 음식이다. 무산은 산간지대로 논이 없어 쌀이 귀하므로 옥수수 쌀인 차조로 순대를 만들어 먹던 것을 한국에 내려와 찹쌀로 바꾸었다. 함경도식대로 순대를 준비하자면 차조를 넣는 것이 함경도식에 더 가까울 수 있다. 돼지선지와 북한 향신 ‘내기'가 들어가는 것이 특징이다.

함경도 찹쌀순대 레시피

♣ 포인트

* 찹쌀은 하루 정도 물에 불려 사용한다.

* 마른 시래기가 퍼지지 않게 콩기름을 넣어준다.

* 선지 비린내는 북한의 향신료인 ‘내기’를 넣어 제거한다.

♣ 재료

· 주재료: 찹쌀, 곱창, 무시래기, 선지, 돼지고기, 파, 부추, 양파, 당근, 당면

· 부재료: 소금, 후추, 다진 마늘, 내기(북한 향신료)

♣ 요리과정

■ STEP 1.
함경도 찹쌀순대 조리순서 Step 1

1. 물에 불린 찹쌀이 잠길 정도로 선지를 부은 뒤 손으로 부드럽게 주물러서 섞는다.

■ STEP 2.
함경도 찹쌀순대 조리순서 Step 2

2. 선지와 섞은 찹쌀에 시래기를 넣어 섞는다.(북한에서는 시래기를‘시라지’라고 한다)

■ STEP 3.
함경도 찹쌀순대 조리순서 Step 3

3. 1, 2에 당면을 넣고 섞다가 선지 비린내를 제거하는 내기를 한줌 넣는다.

■ STEP 4.
함경도 찹쌀순대 조리순서 Step 4

4. 파, 부추, 당근 채 썬 것과 돼지고기, 양파, 마늘 다진 것을 넣고 콩기름을 한 사발 넣은 후 계속 섞어 준다.

■ STEP 5.
함경도 찹쌀순대 조리순서 Step 5

5. 어느 정도 섞인 후 생강가루와 후추, 특제소스를 넣고 다시 고루 섞어주고 소금으로 간을 한다.

■ STEP 6.
함경도 찹쌀순대 조리순서 Step 6

6. 곱창의 한쪽 끝을 명주실로 묶는다. 다른 쪽 끝에는 깔때기를 이어 손으로 쥔다. 페트병 입구 부분을 사용해도 좋다.

■ STEP 7.
함경도 찹쌀순대 조리순서 Step 7

7. 깔때기를 사용해 곱창이 명주실로 묶인 끝에서부터 차오르도록 순대 속을 채우고 다 채워지면 나머지 끝을 명주실로 묶는다. 이때 공기가 들어가거나 선지가 충분히 들어가지 않으면 곱이 터질 수 있으니 양을 잘 조절한다.

■ STEP 8.
함경도 찹쌀순대 조리순서 Step 8

8. 다 채워진 순대를 물에 한번 삶아내어 찹쌀을 익히고 다시 20여 분간 쪄준다. 물에 삶을 때 젓가락으로 굴러가며 부분을 찔러줘야 찹쌀이 잘 익는다.

♣ 먹는 법

함경도 무산은 산간지대이므로 무와 배추의 질이 좋아, 잎사귀까지 붙어있는 자름자름한 무로 담근 총각김치를 곁들여 먹는 것이 제 맛을 즐길 수 있는 방법이다.

* 요리해주신 분 : 백영숙, 안영애, 김춘녀, 한혜숙

■ 완성된 요리
함경도 찹쌀순대 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •조선료리협회
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