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• Chapter 1. 주명식, 황해도 연백군
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황해도 호박만두

♣ 황해도 호박만두 레시피

호박만두는 황해도 사람들이 비가 오거나 심심하면 해 먹던 것이라고 할 정도로 자주 즐기던 음식이다. 황해도에선 여름·가을엔 호박을, 봄·겨울엔 꿩고기를 넣어 만두를 빚는다. 호박은 초가집 지붕에 흔히 열려 쉽게 구할 수 있는 식재료였기에 고기가 흔하지 않던 시절 대용으로 호박을 사용했다. 주로 쪄서 먹거나 만둣국을 끓여 먹었고 만두소의 주재료가 호박과 두부인 것이 특징이다.

♣ 포인트

* 호박은 여리여리 껍질이 얇아 보이는 애호박을 사용해야 한다.

* 호박은 물이 많은 채소이므로 소금간을 먼저 한다.

* 만두소에는 들기름을 넣는 것이 맛있다.

♣ 재료

· 주재료: 호박(씨가 안 생긴 호박), 고춧가루

· 부재료: 밀가루, 마늘, 파, 두부, 숙주나물, 양파, 청양고추, 당근, 잡채, 겨울-김치, 고기, 숙주

· 양념장 등: 굵은 소금, 고춧가루, 들기름, 다진 마늘, 후추

♣ 요리과정

■ STEP 1.

1. 호박은 약 5cm 길이로 나누고 돌려 깎아 껍질과 속을 분리한다. 껍질을 채 썰어서 물기를 제거하고 굵은 소금에 절인다. 속은 다른 음식에 활용한다.

■ STEP 2.

2. 물과 중력분을 배합하여 밀가루 반죽을 한다. 손에 과하게 눌어붙지 않는 정도가 적당하다.

■ STEP 3.

3. 2의 밀가루 반죽을 조금씩 뚝뚝 떼어 병으로 얇게 밀어 만두피를 만든다.

■ STEP 4.

4. 만두소 만들기 : 두부를 씻어서 거친 천에 넣고 꼭 짜서 물기를 제거한다.

부추는 채 썰고 파는 반 갈라서 송송 썰어 물기를 제거한 두부와 섞는다.

양파와 당근을 채 썰어서 소금에 절여둔 호박과 섞고 꼭 짜서 물기를 제거한다.

섞은 재료를 한데 모으고 고춧가루와 다진 마늘, 후추를 넣고 모두 버무린다. 중간에 미원 1스푼과 들기름을 한 바퀴 둘러준다.

■ STEP 5.

5. 만들어둔 만두피에 만두소를 넣어 만두를 빚는다.

♣ 먹는 법

국물을 야채육수로 하면 깊고 깔끔한 맛이 난다. 황해도에서는 소고기나 닭을 삶아 국물을 내고 그 고기를 세로로 찢어서 고기는 꾸미(고명)로 얹어 냈다.

* 요리해주신 분 : 최옥자, 채선녀, 김복덕, 이희경, 이영춘, 손음전

■ 완성된 요리

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• 목차 ▣ 그리운 삶의 밥상, 실향민 공유밥상 프로젝트 Chapter 1. 주명식, 황해도 연백군 Page 1-1. 실향민의 삶 Page 1-2. 이야기 Page 1-3. 황해도 호박만두 Chapter 2. 백영숙, 함경북도 무산군 Page 2-1. 이야기 Page 2-2. 함경도 찹쌀순대 Chapter 3. 오수연, 강원도 Page 3-1. 이야기 Page 3-2. 강원도 속도전떡(펑펑이떡) Chapter 4. 고은서, 함경북도 회령시 Page 4-1. 이야기 Page 4-2. 북한식 두부밥 Chapter 5. 권숙자, 경기도 연천군 Page 5-1. 이야기 Page 5-2. 경기북부 귀리 송편 Chapter 6. 최미경, 함경북도 온성군 Page 6-1. 이야기 Page 6-2. 이북 옥수수 국수 Chapter 7. 정순이, 경기도 연천군 Page 7-1. 이야기 Page 7-2. 경기북부 되탕(비지탕) Chapter 8. 이기숙, 평안남도 평양시 Page 8-1. 이야기 Page 8-2. 평양 어죽(닭죽) ▣ DMZ Chapter 9. DMZ 내일밥상 Page 9-1. 반상 Page 9-2. 어의 죽(어죽) Page 9-3. 옥수수 국수 Page 9-4. 호박만두, 찹쌀순대 Page 9-5. 호라복제(당근초절임) Page 9-6. 혜즙동아(동아박절임), 엄와거 Page 9-7. 평평이떡(속도전떡), 귀리송편 Page 9-8. 개성주악 Page 9-9. 반상 시식회 Chapter 10. DMZ 내일밥상 케이터링식 Page 10-1. 케이터링식 Page 10-2. 두부밥 Page 10-3. 율추숙수(밤송이 달인 물) Page 10-4. 북혹조(北黑祖) 부의주 Page 10-5. 케이터링식 시식회 Chapter 11. 전통주와 차 페어링 Page 11-1. 감홍로 Page 11-2. 이화주 Page 11-3. 이강주 Page 11-4. 청진주 Page 11-5. 잣진주 Page 11-6. 연근차 Page 11-7. 도라지꽃차 Page 11-8. 코스모스차 Chapter 12. DMZ 내일밥상 밀키트 Page 12-1. 밀키트 예시 Page 12-2. 설문과 평가 ▣ [부록] 스페셜 레시피 Chapter 13. 독닙료리 Page 13-1. 독닙료리집 소개 Page 13-2. 김구 선생의 한 끼, 쫑즈 Page 13-3. 지복영 선생의 간식, 총유병 Page 13-4. 안중근 선생의 하얼빈 식단, 꿔바로우 Page 13-5. 곽낙원 여사의 식탁, 김치찜 Page 13-6. 임시정부 요인들의 식탁, 홍샤오로우
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