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  • 목이버섯 건강요리

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  • Chapter 1. 이야기
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h2mark 목이버섯 건조방법

♣ 비타민 D2 함량증진을 위한 건조방법

○ 목이버섯 건조시 비타민 D2 함량을 증가시키기 위해서는 12.5시간동안 태양건조하거나(비타민 D2 함량이 12.5mg%)

○ 태양건조를 3~9시간 동안 한 후 50~60°C의 열풍건조기에서 건조하면 비타민 D2 함량(9.5~12.9mg%)이 열풍건조 대비 2.5~3.1배 증가함

- 열풍건조(50°C) 16시간 : 비타민 D2 함량이 4.2mg%

○ 건조 후 재수확했을 때 버섯의 색도, 경도 등 품질에는 큰 차이가 없었음

※ 시험품종 및 시료 : 용아, 공조재배사에서 생산한 생목이

※ 태양건조 당일 오전 9시부터 오후 6시까지 기상조건(2017.5월): 평균온도 26.7°C, 공중 평균습도 34.5%

○ 연구결과

- 목이버섯 건조 방법별 비타민 D2 함량

목이버섯 건조 방법별 비타민 D2 함량

* 건조완료시간 : 전 측정시간대비 무게변화 2~3%이내일때 건조 완료로 봄

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  • 자료출처 •농촌진흥청 •강원도농업기술원 •전라남도농업기술원
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