• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 버섯 전문요리

• 

• Chapter 1. 요리법, 손질법, 보관법
• 이동 신의영약 인삼요리 인삼 이야기 고려인삼 이야기 건강버섯 일품요리 건강버섯 전문요리 잎새버섯 건강요리 목이버섯 건강요리 신비로운 버섯 식용버섯 & 독버섯 버섯 이야기 이용안내

잣버섯

♣ 잣버섯을 이용한 요리

• 잣버섯은 생것일 때는 자연송이와 비슷한 향미가나고 아작아작 씹히는 식감이 일품이나 약간 미끈거리는 성분과 아린 맛이 나고 일부 체질에 따라 부작용을 일으킬 수 있으므로 생식을 하기에는 적합하지 않다.

• 잣버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 우린 후 조리를 하면 은은한 잣 향미가 느껴지고 쫄깃쫄깃한 식감이 일품이다. 조림, 튀김, 장아찌, 볶음, 탕, 전골 등 요리에 잘 어울린다.

♣ 잣버섯 손질법

• 잣버섯은 용도에 맞게 썰거나 찢어서 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 찬물에 담가 하룻밤정도 우린 후 사용하여야 한다.

• 잣버섯은 조직이 단단하여 잘 부서지지 않으므로 찢을 때는 갓 끝부분부터 찢으면 쉽게 찢어진다. 밑동부위는 질기고 딱딱하므로 1cm정도 잘라내는 것이 좋다.

♣ 잣버섯 보관법

잣버섯을 생으로 보관 할 시는 비닐봉지나 밀폐용기에 담아 1주일정도 냉장보관이 가능하고, 오래 보관할 때는 냉동고에 보관한다.

• 사용하기 쉽게 하려면 2~4등분으로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 우린 후 적당량씩 지퍼 팩에 담고 물을 자작하게 넣어 냉동보관하면 오래 보관할 수 있다.

♣ 조리 및 섭취 시 주의사항

• 잣버섯을 섭취할 경우 사람에 따라 구토, 설사 등 부작용이 알려져 있다. 따라서 반드시 데쳐서 사용하고, 생 버섯 그대로 요리하여 먹지말아야 한다.

• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
• 

목록으로