토종닭개장

♣ 토종닭개장 레시피

♣ 재료 및 분량

토종닭 1/2마리, 고사리 100g,대파 2대, 무1/2개, 불린 토란대 100g, 표고버섯 6개, 느타리버섯 50g, 청·홍고추1/2개씩

[양념] 국간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 참기름1작은술, 다진마늘1큰술, 후춧가루·깨소금1작은술씩, 정종·소금·미림1작은술씩

[고명] 어슷 썬 청·홍고추 약간, 어슷 썬 대파 약간

♣ 만드는 법

1. 토종닭은 큼지막하게 토막을 내어 씻은 뒤 냄비에 물과 함께 넣고 끓인다. 한소끔 끓어오르면 첫물은 따라내고 다시 물을 부어 끓인다.

2. 닭이 익으면 꺼내어 한 김 식힌 뒤 결대로 쪽쪽 찢어 살만 바르고, 국문을 체에 걸러 따로 둔다.

3. 고사리와 토란대는 물을 불려 적당하게 썰고, 표고버섯, 느타리버섯은 먹기 좋게 썬 뒤 분량의 양념을 넣고 조물조물 주무른다. 무는 납작하게 썰고, 대파와 청·홍고추는 어슷 썬다.

4. 냄비에 따로 둔 닭국물과 무를 넣고 꿇이다가 한소끔 끓어오르면 삻아 찢어둔 닭살과 양념에 버무린 고사리 등을 넣고 끓인다.

5. 한소끔 끓어오르면 중간 불로 줄여 맛이 우러나도록 끓인 뒤 대파와 청·홍고추를 넣고 가볍게 끓여 뜨겁게 담아낸다.

■ 식품영양성분표

♣ 닭고기, 토종닭, 생것

육류 건강요리