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  • Chapter 9. 국물요리 시사점
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h2mark 발전은 민간, 발굴과 보존은 국가가 담당해야

□ 상업적인 이윤은 가장 강력한 동기부여 요인으로 민간이 주도하되 정부는 경쟁의 유도와 자원 발굴 등으로 역할분담이 필요

○ 민간이 주도하고 지자체가 지원하며 품질인증 등을 위한 기준 마련, 공정경쟁 유도 등은 중앙정부가 담당하는 체계가 요구

○ 민간에서 소홀하기 쉽고 자칫 획일화되기 쉬운 식문화, 식재료 등의 연구는 국가연구기관 주도로 차분히 추진하는 것이 효과적

- 국가연구기관이 주도하고 지역의 대학, 연구기관 등이 합류하는 식문화발굴․보존 프로젝트가 시급

* 현재는 지자체 나름대로의 방법과 기준으로 진행되어 중복과 혼선이 우려

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