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  • Chapter 13. 육수 시사점
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h2mark 한식의 기본을 짚어보는 것이 세계화의 시작

□ 특정한 요리 중심의 세계화가 한류문화의 전파와 함께 어느 정도 성과를 거두었다면 다음 단계는 가장 한국적인 것을 찾아내는 것

○ 발효음식, 양념(장), 육수 등은 우리 음식을 가장 한국적인 것으로 만들어주는 우리 요리의 근간으로 발굴보존의 필요도가 높음

- 발효음식은 천연 조미료, 양념과 양념장은 간편.편의, 육수는 발효음식과 양념(장)의 성격을 고루 갖춘 독특한 조리재료

* 이미 시장에는 건조식품이나 레토르트식품 형태로 탕, 국 등이 판매되고 있으나 명확한 성분기준 등의 설정은 미흡한 상태

○ 지역마다 다른 자연환경을 반영한 어머니의 맛이라는 관점에서 보아도 새로운 문화상품으로 손색이 없음

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