김치 제조업체

김치는 우리나라의 대표적인 전통발효식품으로서 2013년 ‘김장문화(Kimjang: Making and Sharing Kimchi in the Republic of Korea)’가 유네스코 인류무형문화유산(Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity)으로 등재되었으며, 최근에는 미국 워싱턴포스트(2017), 뉴욕포스트(2017), 영국 가디언(2018), 러시아 타스(2018), 중국 신화망(2018) 등의 언론 매체에 건강식품으로 보도되면서 전 세계적인 관심의 대상이 되고 있습니다.

세계김치연구소는 김치의 원료, 제조공정 자동화, 미생물 및 발효, 위생안전 등에 대한 이공학적 연구뿐만 아니라 산업정책, 마케팅, 식문화에 대한 인문·사회과학적 연구를 아우르는 종합적인 연구기관입니다.

국내 중소 김치제조업체들은 외급식용 김치시장에서 중국산 저가 제품과 힘겨운 경쟁을 벌이고 있으나, 홍보, 마케팅, 제품개발 등에 소요되는 비용을 감당하기 어려워 가정용 김치시장에 진입하지도 못하는 진퇴양난의 상황에 처해 있습니다.

세계김치연구소는 작지만 경쟁력 있는 김치제조업체들의 정보를 소비자에게 제공함으로써 이들 업체가 가정용 김치시장에 쉽게 진입할 수 있는 기반을 마련하고, 동시에 업체 간 분업과 협업에 의한 비용 효율성 및 전문성 제고, 국내외 바이어들의 시장 접근성 향상 등을 위해 이 책을 발간하였습니다.

올해에는 연구소가 개발한 ‘김치전용 모바일 앱’ 참여 업체 정보를 등재하여 김치제조업체가 가정용 김치시장에 진입할 수 있도록 더욱 적극적으로 지원할 예정입니다.

아무쪼록 이 책이, 소비자, 김치 제조업, 유통업자들에게 유익한 자료가 되기를 기원하며, 앞으로도 풍부한 정보를 제공할 것을 약속드립니다.

* 세계김치연구소 소장 하 재 호