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  • 웰빙 산채요리

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  • Chapter 8. 우리 민족과 산채
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h2mark 산채는 어디를 먹을까?

□ 산채는 대부분 봄철 새순이 올라왔을 때 줄기째 채취하여 잎까지 한 번에 먹는데, 일부 산채는 뿌리를 먹는 경우도 존재

○ 잎을 먹는 산채류로 참취, 곰취, 수리취, 미역취 등의 취나물과 참나물, 우산나물, 꼬치장대 등이 유명

- 취나물은 봄을 알리는 대표음식의 하나로 물에 삶거나 불렸다가 볶아서 반찬으로 먹으며, 산채비빔밥에는 필수 요소

겨울을 보낸 곰의 첫 번째 보양식, 곰취

▷ 국화과의 여러해살이 풀로 맛과 향이 월등한 대표 산나물

- 겨울잠을 마친 곰이 원기를 회복하기 위해 먹는다 해서 명명

- 생으로나 데쳐서 쌈이나 무침, 국거리, 튀김으로 먹으며, 최근에는

음료나 분말, 김치 등 여러 가지 가공제품도 개발

꽃이 핀 곰취
<꽃이 핀 곰취>

- 향기가 그윽하여 ‘나물 중의 나물’이라 이름 지어진 참나물은 어린 순을 쌈과 나물로 먹으며, 무침, 튀김, 김치 등으로도 식용

- 새순이 우산 모양인 우산나물은 어린잎을 데친 후 물에 우려내 쓴 맛과 냄새를 없앤 뒤에 무쳐 먹으며, 관상용으로도 이용

  • 참취
    <참취>
  • 참나물
    <참나물>
  • 어수리
    <어수리>
  • 모시대
    <모시대>

○ 어수리, 모시대, 개미취, 고사리, 머위 등은 줄기와 잎을 동시에 채취하는 대표적인 산채

- 어수리와 모시대는 새순을 쌈으로나 살짝 데쳐서 무쳐 먹는데, 특히 모시대는 생채무침, 물김치, 국, 샐러드 등으로도 이용

○ 뿌리, 줄기, 잎을 동시에 채취하는 산채로는 원추리, 고들빼기, 잔대와 삽주 등이 있고 더덕, 도라지, 마 등은 뿌리를 이용

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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