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  • 웰빙 산채요리

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  • Chapter 7. 산채활용 [부록]
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h2mark 산채와 좋은 궁합

♣ 산채 음식궁합

▪ 고들빼기 + 배 = 특유의 쓴맛 중화

▪ 곤드레 + 들기름, 냉이 양념장 = 영양성분 보완

▪ 당귀 + 인삼= 자양 강장

▪ 더덕(알칼리성) + 고기(산성) = 중화작용

▪ 도라지 + 꿀, 배 = 열량 보충 및 쓴맛 감소

▪ 돌나물 + 육류 = 영양 성분 보충

▪ 두릅(다양한 비타민, 무기질) + 소고기(단백질) = 보양식

▪ 미나리 + 복어 = 복어 독(테트로도톡신)을 중화

▪ 갯기름나물(따뜻한 성질) + 해산물(생선, 조개) = 해산물의 찬 성질을 따뜻하게 조절

▪ 보리순(비타민 C 함량 많음) + 홍어애(칼슘 풍부) = 관절 건강

▪ 산마늘 + 육류(돼지고기) = 항균 및 콜레스테롤 수준 낮춤

▪ 삼채 + 육류 = 육류 특유의 냄새 감소

▪ 섬초(수산 성분) + 참깨(필수 아미노산, 비타민 E 등) = 섬초의 수산 성분이 결석을 만드는데, 참깨가 방지

▪ 쑥갓 + 조개(단백질 풍부) = 비타민 보충

▪ 아욱(비타민 A, C) + 새우(비타민 B, 단백질) = 영양보충

▪ 우엉(알칼리성) + 돼지고기(산성) = 중화작용, 누린 냄새 제거

▪ 참나물 + 두부 = 영양학적 균형

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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