그린셰프 자연음식

 A. 두 식품의 공통점은 주원료가 현미라는 점이다. 쌀알의 수량과 크기도 거의 유사해보이나, 질감에 있어 많은 차이를 보인다. 이러한 차이를 보이는 원인은 볶은 현미는 뜨거운 팬에 열을 가하여 수분을 증발시켜서 만들지만, 현미뻥튀기는 뻥튀기 기계 속에서 높은 압력과 열을 이겨내며 수분이 밖으로 빠져나가지 않아 현미자체의 팽창으로 만들어진다.

 A. 강정을 만들 때에 조청을 센불로 오래 끓이게 되면 딱딱해지기 때문에 불 조절에 유의해야한다. 너무 딱딱하게 굳어버린 강정은 모양을 내거나 자를 때 힘이 들기 때문에 주의해야 한다.

 A. 조청과 올리고당은 모두 재료의 수분을 가져간다는 공통점이 있으며, 음식의 단단한 식감을 원할 때에 주로 사용된다. 조청은 엿 따위를 고는 과정에서 묽게 고아서 굳지 않는 엿을 말한다. 조청은 한국 전통 감미료로 표백, 정제 등의 과정을 거치지 않아 영양 성분이 모두 살아있는 안전한 먹거리다.

또한 잘 굳는 성질로 인해 볶음 요리나 조림요리에 사용하면 좋다. 올리고당은 단맛을 내는 데 이용되는 식품으로 탄수화물의 일종이다. 올리고당은 설탕에 비해 칼로리가 1/4 정도로 낮아서 다이어트 당으로 많이 활용이 된다.

올리고당은 물엿의 단점을 보완하여 만들어진 제품으로 몸에 이로운 장내의 비피더스균을 증식시켜 체내에서 수용성 식이섬유와 같은 작용을 하여 장 건강에 도움이 된다는 장점을 가지고 있다. 올리고당은 70도 이상의 고열에서 단맛이 현저히 떨어지는 단점이 있으므로, 고열로 조리하거나 장시간 가열하는 요리에는 적합하지 않다.

 A. 강정 주 재료는 쌀, 콩류, 견과류(땅콩, 잣, 호두, 아몬드, 피스타치오 등), 종실류(참깨, 검정깨, 들깨 등) 등의 재료 70~80%와 부재료인 엿 15~20%의 비율로 만들 수 있으며, 주재료의 종류에 따라 다양한 강정을 만들 수 있다.

견과류는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 각종 영양소가 풍부해 효과적인 영양식품이다. 특히 호두는 두뇌발달에 도움을 주며 무기질 및 비타민 A와 B가 풍부하다. 귀리의 모양은 보리와 비슷하며, 쌀보다 단백질 함량이 2배 이상 높다. 섬유질이 풍부하여 다이어트에도 도움이 되며, 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈압을 낮추는데 효과적이다.