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귀리식혜

♣ 귀리식혜 레시피

♣ 재료 및 분량

재료	무게(g)	준비하기
쌀	180	30분간 물에 불린 후 물 230g을 넣고 밥을 지어준다
귀리	60	1시간 물에 불린 후 물 200g을 넣어 약불로 20분간 삶아준다.
엿기름	120	엿기름을 물에 1시간 동안 불려 줌
물	2,500

♣ 만드는 방법

1. 불린 엿기름은 소창을 이용하여 윗물을 걸러 엿기름 추출액을 만들어 준다.

2. 삶은 귀리는 당화를 용이하게 하기 위하여 1cm정도 간격으로 칼로 다져준다.

3. 밥, 다진 귀리를 엿기름추출액에 넣어서 60℃에서 6시간 발효 시켜준다.

4. 밥알이 일부 동동 뜨면(발효 완료) 발효를 중지시키기 위하여 끓여준다. 가열시 설탕을 사용하여 원하는 당도(10~12도)를 맞춰 준다.

• •농촌진흥청 •국립식량과학원 기능성작물부 • 농식품자원부
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