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  • 농작물 이야기 Part 2.

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  • Chapter 5. 환골탈태의 비방, 마늘
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h2mark 기능만큼이나 풍부한 영양 가치

□ 영양 성분이 400여종으로 효능만큼이나 다양한데, 매운맛과 독특한 냄새의 주범은 황화합물

○ 수분이 약 60%, 단백질은 3% 정도로 필수 아미노산을 모두 함유 하고 있으며, 곡류보다 시스틴, 히스티딘, 리신의 비율이 높음

- 당도가 35～45°Bx 정도로 바나나의 2배, 수박의 3배 정도로 단 맛이 강하나, 매운 맛과 향 때문에 잘 느낄 수는 없음

* 단맛을 내는 탄수화물 함량이 약 32% 정도로 매우 높기 때문

- 칼륨, 칼슘, 셀레늄 등의 무기질과 비타민 B1, B2, C 등이 포함되어 있으며, 특유의 냄새물질인 황화합물을 다량 함유

○ 매운맛과 독특한 냄새의 주범이며 기능성의 핵심인 황화합물은 마늘의 이용 형태에 따라 변신하는 특징이 있음

- 갈거나 다지면 안정된 물질인 알린(Alliin)이 분해되면서 알리신(Allicin)으로 바뀌어 강한 냄새를 풍기게 됨

- 생리활성물질인 스코르디닌은 냄새가 없으며, 강장 효과와 근육 증강 효과를 나타내며 다이어트와 암 예방에도 도움이 됨

○ 셀레늄도 풍부하게 포함되어 있는데 셀레늄이 부족할 경우 심장병의 일종인 ‘케산병’에 걸리기 쉽다고 함

몸에 참 좋은 마늘, 그러나 이런 분은 주의!

▷ 마늘을 썰거나 깨물면 순간적으로 영양분이 분해되어 갑자기 매운 냄새와 함께 독성 성분이 나타나므로 주의가 필요함

- 알리신이 위벽을 자극하기 때문에 위가 약하거나 위장병이 있는 사람과 열이 많은 사람은 피하는 것이 좋음

- 와파린 성분이 혈액 응고를 방해하므로 혈전 용해제 복용환자는 섭취에 유의

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