농작물 이야기 Part 2.

□ 배추를 이용한 무침, 볶음, 쌈 등은 아삭한 식감이 특징이고, 국물요리나 찜은 달달한 맛을 즐기기에 안성맞춤

○ 살짝 볶은 배추는 볶음국수나 파스타에 잘 어울리고, 잎으로 고기소를 감싼 배추만두(숭채만두)도 인기 있는 음식

* 중국인들은 ‘백채불여백채(百菜不如白寀)’라 하여 백가지 채소가 배추만 못하다고 여길 정도로 각종 요리에 배추를 빠지지 않고 이용

○ 국물요리에 배추를 넣으면 구수하고 시원한 맛이 우러나 전골요리와 우거지된장국 등에 많이 이용

* 궁중음식인 배추선, 겨울철 밑반찬으로 좋은 배추장과(장아찌), 절임배추로 만든 배추전, 잎 사이사이에 양념한 고기를 채운 배추찜 등

• 
  <배추만두(숭채만두)>
• 
  <배추선>
• 
  <배추장과(장아찌)>
• 
  <배추전>

□ 양배추는 생으로 먹는 것이 좋아 샐러드나 즙으로 많이 이용되며, 데치거나 볶으면 맛도 좋고 먹기 편해 조리해 먹기도 함

○ 피클, 스튜, 기름에 살짝 볶거나 튀긴 요리에 이용되며, 피클이 가장 대중적인 음식이자 오랜 기간 보관이 가능

* 고대 로마의 정치가인 가토(BC 234-149)는 ‘양배추는 채소 중 으뜸으로 식초에 담갔다가 먹으면 소화를 돕고 이뇨작용을 촉진한다.’고 기록

○ 중국의 두부와 양배추 요리, 영국의 버블앤스퀵(감자와 양배추볶음, Bubble and squeak), 러시아의 시치(Shchi), 터키의 케밥, 미국의 콜슬로 등이 유명

• 
  <영국 버블앤스퀵>
• 
  <러시아 시치>

□ 아삭아삭한 순무는 고기 조림이나 볶음 요리에 쓰이며, 얇게 썰어 잎과 함께 국건더기에도 이용

○ 미국의 스튜 요리, 오스트리아의 레물라드 소스, 인도와 파키스탄의 사브다잌(shab-daig), 터키의 순무 주스 등이 소개

○ 우리나라는 강화순무가 유명하며 강화도 특산물인 밴댕이젖, 새우젓 등을 넣어 담근 순무섞박지가 유명

• 
  <사브다잌(shab-daig)>
• 
  <순무섞박지>

□ 맵고 쌉싸름한 맛을 가진 갓의 잎은 김치, 절임 등으로 이용되고, 씨앗(겨자)은 향신료인 머스터드를 만드는 데 주로 이용

○ 잎은 주로 절임으로 많이 이용되며, 일본은 오니기리 등의 양념, 중국의 아삼 갓잎 요리, 네팔의 돼지고기 요리 등에 이용

○ 겨자는 흑겨자, 갈색겨자, 백겨자로 나뉘며, 흑겨자가 가장 맵고 백겨자가 향이 고급스럽고 덜 매워 요리에 가장 많이 이용