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  • 농작물 이야기 Part 1.

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  • Chapter 2. 감자의 재발견
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h2mark 가공식품 - 프렌치프라이.감자칩

□ 이름 때문에 프랑스에서 유래된 것으로 오해받는 프렌치프라이는 외식산업에서 가장 중요한 보조음식

○ 햄버거 체인, 유명 레스토랑의 스테이크 등에 빠지지 않는 음식으로, 패스트푸드 업계에서 90% 이상을 소비

- 벨기에의 길거리 음식인 ‘프리테(Frites)’가 유럽에 퍼졌고, 1차대전에 참전하여 이를 먹어본 미국 군인들이 귀국 후 전파

○ 전 세계 생산량 3억여 톤 중 30%가 프렌치프라이로 소비되며, 미국인 연간 감자소비량 53kg 중 35%인 18.6kg을 차지

* 길거리 음식, 프렌치프라이는 네덜란드, 벨기에가 가장 대표적이며, 영국의 ‘피쉬앤칩스’도 널리 알려진 음식, 국내에도 다양한 감자 길거리음식이 존재

감자 스낵

□ 약 20조원으로 추산되는 세계 스낵 시장의 30%를 차지하는 감자칩은 국내에서도 ‘포카칩’ 단일 제품만 연매출 1,060억 원 정도로 인기

○ 국내 스낵시장 약 7,000억 원의 25%를 차지하는 감자제품군은 생감자칩, 튀긴 성형감자, 구운 성형감자로 나뉨

- 생감자칩 시장은 오리온의 ‘포카칩’, ‘스윙칩’, 농심의 ‘수미칩’이, 튀긴 성형감자시장에서는 P&G사의 ‘프링글스’가 대표적

* 감자칩은 1850년대 뉴욕 반달호텔의 주방장 조지 크럼이 요리에 곁들인 감자가 두껍다고 불평한 고객의 코를 납작하게 하려고 만든 데서 시작

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