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돈가스덮밥

♣ 돈가스덮밥 레시피

♣ 재료 및 분량

아스파라거스 3개, 돼지고기(등심) 200g, 달걀 2개, 표고버섯 3개, 양파 1/4개, 대파 15cm, 설탕 1.5큰술, 간장 3큰술, 밥 2공기, 식용유 3컵, 가쓰오부시 적당량, 다시마물 1/2컵

[돈가스 튀김옷] 밀가루 2큰술, 빵가루 1컵, 달걀 1개

[밑간] 청주 1큰술, 소금.후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1) 아스파라거스 밑동을 자르고 밑부분의 껍질을 살짝 벗겨 4cm 정도로 자른다.

2) 표고버섯은 미지근한 물에 담가 불린다.

3) 돼지고기는 1.5cm 폭으로 두툼하게 썰어 칼끝으로 군데군데 칼집을 넣거나 칼등으로 두드린 후, 밑간재료에 20분간 제운다.

4) 표고버섯과 양파는 채를 썬다. 대파는 어슷하게 썰고, 달걀은 풀어놓는다.

5) 그릇에 밀가루, 달걀, 빵가루를 각각 담는다. 돼지고기는 키친타월 위에 올려 물기를 제거하고 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 묻힌다.

6) 냄비에 식용유를 붓고 180°C에 5)를 넣고 노릇하게 튀긴다. 체에 밭쳐 기름기를 빼고 한입 크기로 썬다.

7) 팬에 다시마물, 청주, 설탕, 간장을 넣고 끓인다. 끓어 오르면 양파, 아스파라거스, 표고버섯을 넣고 끓인다.

8) 7)에 대파, 달걀을 넣고 끓인다.

9) 그릇에 밥을 담고, 튀긴 돈가스를 올린 후 8)을 붓는다.

10) 9)에 가쓰오부시를 올린다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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