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  • Chapter 6. 채소의 왕 「아스파라거스」
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h2mark 아스파라거스 영양 및 효능

아스파라거스 순은 영양학적 특성으로 사포닌이 풍부하고, 플라보노이드, 프록탄 및 아미노산을 포함하여 많은 생리활성 화합물을 함유하고 있다. 특히 루틴이 풍부하고, 비타민C, 황 함유 화합물, 카군티노이드, 글루타티온과 아스파라긴산 및 프로토다이오신이 풍부하다.

그린아스파라거스는 페놀함량이 가장 높은 채소중에 하나이며, 강력한 항산화 능력이 있어서 암, 심혈관 질환, 뇌 혈관 질환 및 기타 질병의 위험을 감소시킬 수 있다.

아스파라거스 콩나물 주요 성분함량 비교

* 자료 : 농촌진흥청 영양성분 DB

아스파라거스는 모든 부분에서 생리활성 화학물질이 풍부하다. 잎에서는 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 높고, 줄기에는 식이섬유 함량이 높다.

뿌리에는 스테로이성 사포닌으로 알려진 특정 화합물을 함유 하고 있어, Gonadotropin-releasing hormone(GnRH), 난포자극호르몬(FSH), 황체 호르몬(LH), 에스트로겐 및 프로게스틴 호르몬의 혈청 수준을 증가시키고, 난포와 황체수를 증가 시킨다.

또한, 이뇨작용 및 부종치료의 효과와 항우을, 간보호 효과, 고지혈증 예방에 효과가 있다. 미국과 중국 등에서는 절단된 뿌리줄기(rhizome)로 차 또는 약제로 이용하거나, 추출물로 알코올 음료나 식이보충제로 활용되고 있다.

아스파라거스 부위별 품질 특성
▲ 부위별 품질 특성

* 자료 : Chitrakar et al (2019)

아스파라거스 부위별 일반성분 및 식이섬유
아스파라거스 부위별 무기성분
아스파라거스 부위별 기능성분
아스파라거스 부위별 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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