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• Chapter 10. 죽순 샐러드.후식
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죽순 단호박샐러드

♣ 죽순 떡갈비 레시피

♣ 재료 및 분량

소갈비살 1kg, 죽순 100g

[소스] 간장 60g, 황설탕 30g, 물엿 60g, 다진마늘 30g, 참기름 30g, 배즙 1/4개, 간양파 1/4개, 다진 대파 30g, 청양고추 30g, 소금, 후추, 찹쌀가루 30g

[양념장] 꿀 2큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술

♣ 만드는 법

1. 찬물에 담가 핏물을 제거한 소갈비살, 죽순은 곱게 다진다.

2. 찹쌀가루를 제외한 분량의 재료를 넣어 소스를 만든다.

3. ①의 다져 놓은 갈비살, 죽순에 ②의 소스를 넣어 고루 섞은 다음 찹쌀가루를 넣어 농도를 맞춘 후 잘 치대어 떡갈비를 만든다.

4. 분량의 재료를 넣어 양념장을 만든 후 팬에 양념장을 발라가며 떡갈비를 지져낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

떡갈비는 고기를 다질 때 지나치게 곱게 다지면 씹는 맛이 떨어지고 너무 굵게 다지면 고기가 잘 뭉쳐지지 않는다. 고기의 결속력을 좋게 하려면 반은 굵직하게 나머지는 아주 곱게 다져 섞은 후 끈기있게 치댄다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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