수수들깨칼국수 (5月)


에너지	544.66kcal	탄수화물	93.24g

지질	10.84g	단백질	15.44g

식이섬유	3.58g	비타민A	41.88ug RE

비타민E	7.51mg	비타민C	15.2mg

티아민	0.34mg	리보플라빈	0.14mg

칼슘	83.35mg	나트륨	1018.49mg

칼륨	483.87mg	철	3.02mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶주재료: 수수가루(½컵), 밀가루(1½컵), 양파(½개), 애호박(⅓개), 거피 들깻가루(3큰술)
▶부재료: 표고버섯(2개), 홍고추(1개), 대파(10cm)
▶육수 재료: 황태 머리(1개), 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=10x10cm)
▶양념: 소금(약간), 식용유(1큰술), 밀가루(약간), 국간장(1큰술), 액젓(1작은술)

Step 1.

1. 물(1컵)에 소금(약간), 식용유(1큰술)를 수수가루와 밀가루에 넣어 섞은 뒤 한 덩어리로 뭉쳐 치대 비닐봉지에 담아 실온에 30분 정도 둔다.

Step 2.

2. 양파와 애호박은 굵게 채 썰고, 표고버섯은 모양대로 얇게 썰고, 홍고추, 대파는 어슷썬다.

Step 3.

3. 냄비에 물(7컵)과 육수 재료를 넣고 약한 불로 20분간 끓인 뒤 건더기는 건진다.

Step 4.

4. 도마에 밀가루(약간)를 뿌리고 반죽을 올려 밀대로 얇게 민 뒤 반죽을 여러 겹으로 겹쳐 썬다. *TIP! 면에 묻어 있는 밀가루를 털어 사용하거나 끓는 물에 데쳐 사용한다.

Step 5.

5. 육수에 채 썬 양파, 애호박, 표고버섯을 넣어 바글바글 끓인다.

Step 6.

6. 끓어오르면 칼국수면을 넣고 국수가 떠오르면 거피 들깻가루(3큰술), 국간장(1큰술), 액젓(1작은술)을 넣어 5분간 끓인다.

Step 7.

7. 기호에 따라 대파, 홍고추를 곁들여 마무리한다.

Step 8.

8. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

- 칼국수면을 만들기 어렵다면 수제비 형태로 넣어도 좋다. 단, 배식인원이 많을 경우 급식 식단으로 사용하지 않는 것이 좋다.
- 반죽할 때 콩가루를 같이 넣어주면 맛이 더욱 고소해진다.
- 액젓은 참치액, 까나리액젓, 멸치액젓 등으로 사용한다.
- 부재료로 감자, 양파, 청양고추를 함께 넣어도 좋다.

5月 식재료