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• 이달의 레시피

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• 소갈비찜 구이 (12月)

  에너지	861.3kcal	탄수화물	20.1g
  지질	63g	단백질	43.8g
  식이섬유	2.4g	비타민A	42.6ug RE
  비타민E	2.2mg	비타민C	13mg
  티아민	0.1mg	리보플라빈	0.8mg
  칼슘	51.7mg	나트륨	1054.8mg
  칼륨	715.8mg	철	8.9mg
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

  영양성분표 <1인분>

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재료

▶ 주재료: 소갈비 1kg
▶ 부재료: 물 1kg, 대파 2대, 통마늘 3알, 청·홍고추 각각 1개, 잣가루 약간
▶ 양념장: 조림맛장(물 500g, 간장 200g, 배즙 100g, 마늘 30g, 생강 15g, 설탕 100g, 다진 파 150g, 통후추 10g, 정종 50g)

Step 1.

1. 쇠갈비를 5cm 길이로 토막 내어 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 건진다.

Step 2.

2. 냄비에 물 5컵을 붓고 끓으면 쇠갈비를 넣어 30분 정도 삶아낸 다음 질긴 힘줄이나 기름 덩어리를 떼어내고 가로 세로 2cm 간격으로 칼집을 넣고, 대파와 통마늘을 넣고 갈비가 익도록 끓여준다.

Step 3.

3. 냄비에 양념장 분량을 끓여 조림맛장을 99143_MF_CIMG_04.jpg준비하고, 청·홍고추는 채로 썰어둔다.

Step 4.

4. ② 의 재료를 육수와 분리하고, 육수는 차게 식혀 굳은 기름을 완전히 걷어낸다.

Step 5.

5. 갈비에 조림맛장 1/3을 넣어 버무려 1시간정도 숙성시킨 후 갈비가 잠기도록 육수를 부어 끓인다.

Step 6.

6. 갈비찜 국물이 잦아들면 국물을 끼얹어 주며 익히다가 무르게 익으면 꺼내어 석쇠에 갈비를 얹어 나머지 조림맛장을 바르면서 굽는다.

Step 7.

7. 뜨거울 때 그릇에 담고 잣가루와 채 썬 청·홍고추를 얹어서 낸다.

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