건강음식레시피

육장(장조림) (12月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 소고기(홍두깨살) 300g
▶ 부재료 : 대파 1대, 마늘 6쪽, 생강 2톨, 통후추 약간, 메추리알 1컵, 꽈리고추 50g, 마른고추 2개, 간장 200g, 설탕 120g, 다시마 10g

Step 1.

1. 홍두깨살을 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 대파 1대, 통마늘 3쪽, 저민 생강 1톨, 다시마, 통후추를 같이 넣고 꼬치로 찔러보아 핏물이 나오지 않을 정도로 무르게 삶는다.

Step 2.

2. 육수를 식혀 면보에 받쳐 기름을 제거한다.

Step 3.

3. 꽈리고추는 이쑤시개로 구멍을 내고 마른고추를 반으로 잘라 씨를 빼고 생강을 편으로 썬다.

Step 4.

4. 식힌 육수 5컵에 간장과 설탕을 분량의 1/2만 넣은 다음 삶은 고기와 마른고추, 생강편을 넣고 끓인다.

Step 5.

5. 남은 간장과 설탕, 꽈리고추와 삶은 메추리알, 마늘 3쪽을 넣고 마늘이 익을 때까지 끓여준다.

Step 6.

6. 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

▶ 메추리알 대신 달걀로 대체하거나, 우엉, 연근 등 뿌리채소를 넣어서 조림하면 별미장조림으로 활용 할 수 있다.
▶ 장조림용 소스로 돼지고기나 닭가슴살에 이용해도 좋다.

12月 식재료

12月 가정식 상차림

팥, 쇠고기, 고구마를 이용한 상차림 - 가정식조리법

12月 단체급식 상차림

팥, 쇠고기, 고구마를 이용한 상차림 - 단체급식조리법

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