고구마말랭이 북어조림 (12月)


에너지	469.4kcal	탄수화물	74g

지질	11.7g	단백질	20.4g

식이섬유	4.9g	비타민A	31.6ug RE

비타민E	6mg	비타민C	48.3mg

티아민	0.2mg	리보플라빈	0.2mg

칼슘	114.1mg	나트륨	883.1mg

칼륨	1111.5mg	철	2.5mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 고구마 3개, 북어 1마리
▶ 부재료 : 간장 100g, 물 400g, 올리고당 100g, 꿀 70g, 참기름 15g, 매실 발효액 100g, 생강즙 10g, 마늘 20g, 청·홍고추 각각 1개, 호두 40g

Step 1.

1. 고구마는 흐르는 물에 씻어 1×6cm로 썰어서 찜 솥에 찐 후 건조기에 말려서 고구마말랭이를 준비한다.

Step 2.

2. 매실발효액에 물 50g을 섞어서 북어를 15분 정도 재워 준비한다.

Step 3.

3. 북어와 고구마말랭이는 1×3cm로 썰고, 청·홍고추는 어슷썰어 고추씨를 제거한다.

Step 4.

4. 냄비에 간장, 물, 올리고당, 꿀, 매실발효액, 생강즙, 편마늘을 넣어 조림장을 준비하고 1/3로 졸아들면 고구마말랭이, 북어, 호두를 넣어 졸여준다.

Step 5.

5. 고구마말랭이, 북어, 호두가 윤기나게 졸여지면 청·홍고추를 넣어준다.

Step 6.

6. 참기름과 깨를 뿌려 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

단체급식

▶ 고구마말랭이는 미리 준비하여 냉동실에 보관하여 사용하면 조리시간을 줄일 수 있다.
▶ 고구마말랭이는 육류(돼지고기, 닭고기, 소고기)나 견과류, 두류를 활용하여 조림을 하면 더욱 다양한 메뉴를 즐길 수 있다.
▶ 간장양념뿐만 아니라 매콤한 고추장양념을 사용하는 등 소스로 변화를 주어 조리법을 다양하게 만들어 사용하면 좋다.

12月 식재료