건강음식레시피

고구마&파프리카샐러드 (12月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 고구마 2개, 황·홍 파프리카 각각 1개
▶ 부재료 : 양파 80g, 플레인요구르트 50g, 다진 아몬드 30g, 유자청 20g, 마요네즈 10g, 머스터드 10g, 설탕 30g, 레몬 1/6개, 브로콜리 150g

Step 1.

1. 고구마와 파프리카는 깨끗이 손질하여 1×1cm로 썰어서 설탕물에 담가둔다.

Step 2.

2. 양파는 곱게 다져서 물에 씻어 매운맛을 제거한다.

Step 3.

3. 양파, 플레인요구르트, 유자청, 마요네즈, 머스터드, 다진 아몬드, 레몬즙을 섞어 샐러드 소스를 준비한다.

Step 4.

4. 깍뚝썰기 한 고구마는 냄비에 물을 넣고 으깨지지 않도록 익혀서 준비한다.

Step 5.

5. 브로콜리는 밑동을 제거하고 한입크기로 손질하여 끓는물에 소금을 넣고 데친 뒤 찬물에 담근 후 물기를 제거한다.

Step 6.

6. 고구마와 파프리카에 ③의 소스를 버무려 준비한다.

Step 7.

7. 접시에 브로콜리를 둥글게 놓고 소스에 버무린 고구마와 파프리카를 담아낸다.

단체급식

▶ 견과류는 땅콩, 호두, 밤 등을 다양하게 활용하면 좋다.
▶ 고구마뿐만 아니라 제철 과일(사과, 배, 감 등)을 함께 이용해도 좋다.
▶ 담백한 맛을 내고 싶으면 플레인요구르트에 소금, 식초, 설탕으로 밑간하여 사용하면 좋다.

12月 식재료

12月 가정식 상차림

팥, 쇠고기, 고구마를 이용한 상차림 - 가정식조리법

12月 단체급식 상차림

팥, 쇠고기, 고구마를 이용한 상차림 - 단체급식조리법

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