영양찰밥 품은 팥 (12月)


에너지	473.7kcal	탄수화물	85.4g

지질	5.5g	단백질	22.5g

식이섬유	11.8g	비타민A	304.2ug RE

비타민E	1.3mg	비타민C	29.7mg

티아민	0.5mg	리보플라빈	0.3mg

칼슘	93.5mg	나트륨	362.5mg

칼륨	1187.5mg	철	5.1mg

레시피 기초

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 팥 200g, 찹쌀 200g
▶ 부재료 : 닭가슴살 150g, 당근 80g, 양파 100g, 브로콜리 100g, 소금 15g, 설탕 10g, 다시마 10g, 생강 10g, 마늘 15g

Step 1.

1. 팥을 씻어 냄비에 물을 붓고 끓이다가 팥 삶는 물이 끓어오르면 물만 버리고 다시 물을 8컵 정도 부어 팥이 무르게 삶고, 팥이 뜨거울 때 으깨어주면서 설탕과 소금으로 간을 한다.

Step 2.

2. 브로콜리는 데쳐서 다지고, 당근과 양파는 다진 후 달궈진 팬에 살짝 볶아낸다.

Step 3.

3. 찹쌀은 깨끗이 씻어 2시간 불린 후 냄비에 밥을 한다.

Step 4.

4. 냄비에 분량의 다시마, 생강, 마늘, 물을 넣고 끓기 시작하면 닭가슴살을 넣어 익힌 다음 작은 크기로 다져놓는다.

Step 5.

5. 찰밥과 다진 브로콜리, 당근, 양파, 닭가슴살을 섞어 반죽하여 동그랗게 빚는다.

Step 6.

6. 동그랗게 빚은 찰밥을 으깨놓은 팥으로 감싸서 완성한다.

단체급식

▶ 닭가슴살 대신 다진 돼지고기를 볶아서 사용해도 좋다.
▶ 넓은 쟁반에 팥고물을 깔고 찰밥을 얹은 후 다시 위에 팥고물을 덮어 일인분씩 분할해 두면 조리시간을 절약 할 수 있다.
▶ 팥고물이 떨어지는 것이 문제가 된다면 거꾸로 팥을 안에 넣고 영양밥을 주먹밥 형태로 만들어 제공해도 된다.

12月 식재료