건강음식레시피

팥 묵 (12月)

영양성분표 <1인분>

재료

▶ 주재료 : 팥 200g, 청포묵 가루 50g, 소금 약간
▶ 양념장 : 간장 30g, 고춧가루 3g, 설탕 5g, 물 30g, 다진파 12g, 다진마늘 6g, 참기름 6g, 통깨 1작은술

Step 1.

1. 팥을 깨끗이 씻어 냄비에 물을 붓고 끓이다가 팥 삶는 물이 끓어오르면 물만 버리고 다시 물을 8컵 정도 붓고 팥이 무르게 삶는다.

Step 2.

2. ①의 팥이 푹 무르게 익으면 체에 으깨어 내려 껍질을 걸러내 팥 앙금으로 만든다.

Step 3.

3. ②의 팥앙금 물과 청포묵 가루를 섞어 30분정도 실온에 놓아둔다.

Step 4.

4. 팥앙금물과 청포묵가루 섞은 것을 냄비에 붓고 바닥에 눌어붙지 않게 저어주며 소금으로 간을 하여 끓인다.

Step 5.

5. 팥묵 반죽이 윤기나게 끓으면 네모난 틀에 부어 식히고 차가운 곳에서 3시간 정도 굳힌다.

Step 6.

6. 고춧가루, 설탕, 간장, 물, 다진파, 다진마늘, 참기름과 통깨를 넣어 양념장을 만들어 묵과 함께 곁들여 낸다.

단체급식

▶ 청포묵 가루 대신 고구마 전분, 또는 한천을 사용해서 만들면 좋다.
▶ 팥앙금은 한꺼번에 준비하여 냉동해 두었다가 사용하면 조리시간을 절약 할 수 있다.

12月 식재료

12月 가정식 상차림

팥, 쇠고기, 고구마를 이용한 상차림 - 가정식조리법

12月 단체급식 상차림

팥, 쇠고기, 고구마를 이용한 상차림 - 단체급식조리법

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