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  • 토란 사태 찜

  • 토란 사태 찜 (9月)

    에너지 327kcal 탄수화물 36.7g
    지질 10.5g 단백질 22.2g
    식이섬유 6.1g 비타민A 50.5ug RE
    비타민E 2.9mg 비타민C 16.5mg
    티아민 0.2mg 리보플라빈 0.3mg
    칼슘 93mg 나트륨 521.6mg
    칼륨 990mg 철 4mg
    레시피 기초
    영양성분표 <1인분>

재료
▶ 주 재 료 : 토란 400g, 소고기(사태) 300g
▶ 부 재 료 : 우엉 5개, 대파(녹색부분) 2대, 통마늘 1통, 통후추 5알, 밤 5개, 대추 5개, 은행 5개, 잣 10개, 달걀 1개, 쌀뜨물 2컵
▶ 양념재료 : 간장 60g, 배즙 30g, 청주 30g, 다진파 30g, 다진 마늘 15g, 참기름 15g, 깨소금 10g, 설탕 15g, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 사태는 먹기 좋은 크기로 자른 후, 칼집을 여러 군데 낸다.
Step 2.
2. ①의 손질한 사태를 찬물에 담가 중간에 물을 갈아 사태의 핏물을 제거한다.
Step 3.
3. 끓는 물에 대파, 통후추, 통마늘, 소금을 넣고 사태를 삶아 육수와 고기를 분리해 둔다.
Step 4.
4. ③의 사태와 우엉은 간장, 배즙, 청주, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 설탕, 후춧가루를 한꺼번에 섞어 사태에 버무려 30분 정도 재워둔다.
Step 5.
5. 토란은 껍질을 제거한 후 쌀뜨물에 소금을 넣어 삶아 준 후 체에 바쳐낸다.
Step 6.
6. 밤은 껍질을 제거하고, 대추는 주름 부분까지 씻어 물기를 닦는다. 은행은 팬에 굴려 속껍질을 제거하고, 잣은 고깔을 뗀다.
Step 7.
7. 달걀은 흰자와 노른자를 분리한 후 황백 지단을 부쳐 골패 모양으로 자른다.
Step 8.
8. 양념에 재운 사태와 우엉을 냄비에 담고 ③의 분리 해둔 육수를 부어 뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 중간불로 줄여 익힌다.
Step 9.
9. 사태가 고르게 익으면 토란, 밤, 대추, 은행, 잣을 넣어 찜을 한다.
Step 10.
토란 사태 찜 레시피 조리순서 10-0
10. 적당히 졸여지면 참기름을 뿌려 고루 저어주고 사태찜을 그릇에 담아 황백지단을 고명으로 올려 제공한다.
단체급식

9月 식재료
  • 토란

    토란

  • 사과

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  • 녹두

    녹두

9月 가정식 상차림
복숭아, 고추, 대두를 이용한 상차림 - 가정식조리법
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9月 단체급식 상차림
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  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로
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